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第一章单元测试
| 题目 | 答案 |
| 营养教育是素质教育的一个重要组成部分，也是终身教育的一个基本内容。 | 对 |
| 健康的基础是什么？ | 合理饮食 |
| 本课程希望引导大学生做到哪些内容？ | 进行合理的食物消费
#坚持健康的膳食模式 #提高营养意识 #改善大学生的生长和营养状况 |
| 食品必须具备的首要条件是什么？ | 安全卫生 |
| 食品生产的各个环节中都可能遭受某些有害物质的污染。 | 对 |
第二章单元测试
1
水是良好的溶剂，水的重要性超过食物，以生命活动息息相关，提供人体一定的能量。
A. 对
B. 错
2
黑面包的膳食纤维远远大于白面包，对于膳食纤维来说，它们在小肠内经不被消化或仅部分消
化。
A. 对
B. 错
3
成人体内的含水量约为？
A.
35%-45%
B. 55%-65%
C.
75%-85%
D.
90%以上
4
腹泻而严重脱水是造成不发达国家婴幼儿死亡的重要原因，主要是因为缺水导致什么原因造成
的？
A. 缺水损失必需的营养物质
B. 缺水导致矿物质流失
C. 缺水导致电解质紊乱
D. 缺水导致糖分大量减少
5
哪些食物中含有大量的膳食纤维？
A. 粗粮
B. 蔬菜
C. 水果
D. 奶类
E. 蛋制品
6
豆类、坚果、鱼虾及蔬菜，尤其是可以连骨吃的小鱼、小虾，钙含量很丰富。
A. 对
B. 错
7
哪些矿物质是构成骨骼牙齿的主要原料？
A. 钙、磷、镁
B. 钙、铁、锌
C. 钙、铁、磷
D. 钙、铁、硒
8
儿童缺钙易患那种病？
A. 水俣病
B. 痛痛病
C. 软骨病
D. 佝偻病
9
脂肪分为饱和脂肪酸、多元不饱和脂肪酸和单元不饱和脂肪酸。
A. 对
B. 错
10
海水鱼是多不饱和脂肪酸的良好食物来源。
A. 对
B. 错
11
下列哪个条件油脂发生过氧化，产生许多过氧化脂质，这种物质对人体有害。
A. 油温过高
B. 环境湿度较大
C. 运输时间长
D. 超低温
12
膳食脂肪酸中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸三者的比例要恰当，要求三者之
间的比例应该为？
A. 1:2:3
B. 1:2：1
C. 1：1：1
D. 3：2:1
13
地中海式饮食，以意大利、希腊为代表，其膳食结构的特点为？
A. 饱和脂肪酸摄入量低
B. 大量复合碳水化合物
C. 肉食摄入较高
D. 心脑血管疾病发病率很低
第三章单元测试
1
食物的营养价值是指其所含营养素的种类、数量、相互比例及其能被人体消化、吸收、利用的
程度
A. 对
B. 错
2
谷类的碳水化合物约占谷类重量的50%-60%，主要是淀粉，分布在胚乳的淀粉细胞中，是人类最
安全、最经济的能量来源。
A. 对
B. 错
3
肉中矿物质的含量约为0.8%-1.2%，含量以肥瘦有关。其中含量最高的是?
A. 磷
B. 铁
C. 钙
D. 钾
4
水产品尤其是鱼的肉质细嫩,容易咀嚼、消化和吸收,消化率能达到多少?
A. 70%-80%
B. 80%-90%
C. 87%-98%
D. 80%-95%
5
果蔬的三宝是什么?
A. 维生素
B. 无机盐
C. 膳食纤维
D. 水分
第四章单元测试
1
膳食指南是根据营养科学原则和当地百姓健康需要，结合当地食物生产供应情况及人群生活实
践，由政府或权威机构研究并提出的食物选择和身体活动的指导意见。
A. 对
B. 错
2
平衡膳食是指身体活动和能量的需要所设计的膳食模式，这个模式推荐的食物种类、数量和比
例，能最大程度地满足不同年龄阶段、不同能量水平的健康人群的营养和健康需要。
A. 对
B. 错
3
《中国居民膳食指南（2016）》推荐每天摄入谷薯类食物多少克?
A. 250-400
B. 300-400
C. 250-500
D. 250-350
4
下列食物中不是红肉的是?
A. 牛肉
B. 兔肉
C. 羊肉
D. 马肉
5
《中国居民膳食指南（2016）》核心推荐有哪些?
A. 吃动平衡，健康体重
B. 多吃蔬果、奶类、大豆
C. 少盐少油，控糖限酒
D. 杜绝浪费，兴新食尚
第五章单元测试
1
哪些不良生活方式和习惯会造成亚健康？
A. 营养失衡
B. 生活失节律
C. 睡眠障碍
D. 疲劳过度或运动不足、不当
2
胖人的体重是慢慢增加上去的。
A. 对
B. 错
3
进入更年期的妇女，如果体重增加过慢，会容易诱发乳腺癌。
A. 对
B. 错
4
健康人的血糖能维持正常，是谁的功劳？
A. 碳水化合物
B. 葡萄糖
C. 胰岛素
D. 脂肪
5
哪些人容易得高血压？
A. 父母有高血压者。
B. 长期精神不稳定、过度劳累者。
C. 肥胖者。
D. 饮食过咸者。
E. 长期每天饮酒过量者。
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