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第一单元章节测试
| 题目 | 答案 |
| 除8种必需氨基酸外还有（ ）是婴幼儿不可缺少的氨基酸。 | 组氨酸 |
| 蛋白质的互补作用是指（ ） | 几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用 |
| 目前确定的最基本必需脂肪酸是（ ） | 亚油酸、α-亚麻酸 |
| 下列哪种血浆脂蛋白浓度升高可防止动脉粥样硬化的作用。（ ） | HDL |
| 中枢神经系统只能靠（ ）供能，故对维持组织神经功能有重要作用。 | 碳水化合物 |
第二单元章节测试
| 题目 | 答案 |
| 钙的最佳食物来源是（ ）。 | 乳及乳制品 |
| 钙缺乏会导致婴幼儿的佝偻病，下列哪项不属于常见的佝偻病症状？（ ） | 甲状腺肿大 |
| 有利于铁吸收的因素有（ ）。 | 维生素C、赖氨酸、葡萄糖 |
| 目前世界上有近20亿人患有缺铁性贫血，我国政府已启动“酱油补铁工程”。这里的铁指的是（ ）？ | 铁元素 |
| 下列哪项不是锌的生理功能（ ） | 解毒作用 |
第三章单元测试
下列哪项不属于饮用水的生理功能（ ）
A. 构成人体的成分
B. 滋润皮肤
C. 维持消化吸收功能
D. 提供机体能量
2
关于体内水的分布情况，下列哪项是不的？（ ）
A. 新生儿>婴幼儿>成年人>中老年人
B. 女性>男性
C. 血液> 肾>心、肝 > 脾、肌肉> 脑、肠>皮肤、肝 >骨骼、脂肪
D. 细胞内液>细胞外液
3
关于高渗性脱水的描述，下列哪项是的（ ）
A. 失水>失钠
B. 失水<失钠
C. 同比例失水失钠
D. 失水>失钾
4
膳食纤维是指（ ）
A. 植物性食物中的单糖类物质
B. 植物性食物中的双糖类物质
C. 植物性食物中的多糖类物质
D. 植物性食物中不被消化吸收的多糖类物质
5
具有吸水性且不溶于水，可增加食物体积，这是哪种膳食纤维的特性（ ）
A. 纤维素
B. 树胶和粘胶
C. 半纤维素
D. 木质素
第四章单元测试
1
谷物类蛋白质的营养价值不高主要是因为（ ）。
A. 富含亮氨酸
B. 缺乏赖氨酸
C. 脂肪含量低
D. 吸收率低
2
下列有关豆类哪些说法,不的是（ ）。
A. 大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化
B. 豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸
C. 多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生
D. 豆类加工成腐乳后可提高核黄素和抗坏血酸的含量
3
水果类是属于（ ）。
A. 酸性食品
B. 碱性食品
C. 中性
D. 以上皆非
4
鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用,是因为含有（ ）。
A. 优质蛋白质
B. 较多的钙
C. 多不饱和脂肪酸
D. 丰富的碘
5
关于牛奶与母乳的区别，下列说法的是（ ）
A. 牛奶中酪蛋白含量高，乳清蛋白含量较低，母乳中则反之
B. 牛奶中乳糖的含量高于母乳
C. 牛奶属于贫铁食物，而母乳中含铁量丰富
D. 牛奶中钙的含量低于母乳
6
鸡蛋生吃时容易受到哪种细菌的污染？（ ）
A. 葡萄球菌
B. 大肠杆菌
C. 副溶血性弧菌
D. 沙门菌
第五章单元测试
1
从塔尖开始，下列哪种食物不属于中国居民平衡膳食宝塔第三层的食物？（ ）
A. 畜禽肉
B. 鱼虾类
C. 奶类
D. 蛋类
2
2016版中国居民平衡膳食宝塔中，水的摄入量为（ ）
A. 1200～1300ml
B. 1300～1400ml
C. 1400～1600ml
D. 1500～1700ml
3
婴儿食欲低下，发育迟缓可能是缺乏（ ）。
A. 锌
B. 硒
C. 铁
D. 钙
4
下列哪项不属于母乳喂养的优点（ ）。
A. 母乳营养成分齐全
B. 含大量的免疫物质
C. 增进母子（女）感情
D. 食用不便、价格昂贵
5
在下列哪些情况下,母亲妊娠期间易导致胎儿畸形。（ ）
A. 维生素A摄入过多
B. 叶酸和维生素B12的摄入不足
C. 锌的摄入量不足
D. 以上都是
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