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起止时间:2020-02-24到2020-07-30
更新状态:已完结
单元一 领略西餐文化 单元一领略西餐文化习题
1、 法国菜讲究色、香、味、形的配合，花式品种繁多，代表菜肴有（ ）
A:鱼子酱、红菜汤
B:焗蜗牛、鹅肝酱
C:华道夫沙拉
D:烤牛肉配约克郡布丁
答案: 焗蜗牛、鹅肝酱
2、 下列不属于美国菜特点的是（ ）
A:菜式简单
B:调味喜用酒
C:水果入菜
D:注重营养
答案: 调味喜用酒
3、 西餐宴会比较正式的上菜顺序是（ ）
A:开胃品→主菜→汤→副菜→甜品→咖啡或茶
B:开胃品→副菜→主菜→甜品→汤→咖啡或茶
C:开胃品→ 汤→副菜→主菜→甜品→咖啡或茶
D:开胃品→甜品→副菜→主菜→汤→咖啡或茶
答案: 开胃品→ 汤→副菜→主菜→甜品→咖啡或茶
4、 如果你应邀去法国人家中就餐，以下礼物最合适的是（ ）
A:鲜花、巧克力
B:水果
C:葡萄酒
D:首饰
答案: 鲜花、巧克力
5、 西餐宴会中常用到“三套杯”，以下不是“三套杯”的是（ ）
A:白葡萄酒杯
B:红葡萄酒杯
C:水杯
D:白酒杯
答案: 白酒杯
6、 西餐按区域分类，包括：欧式西餐 、东欧式西餐（又称为俄式西餐）、意式西餐以及美式西餐。
A:正确
B:错误
答案: 错误
分析：西餐按区域分类包括欧式西餐、东欧式西餐和美式西餐
7、 英式服务又称家庭式服务，主要特点是家庭气氛很浓、用餐的节奏较缓慢。
A:正确
B:错误
答案: 正确
8、 鱼刀叉的使用手法与其他刀叉用法相同。
A:正确
B:错误
答案: 错误
分析：鱼刀叉的使用手法与其他刀叉用法略有不同，应为：左手轻握住叉子柄的部分，刀子则是如同握笔的方法，轻轻握住即可。
9、 法国人的就餐礼仪已经成为西方宴会的经典模式。
A:正确
B:错误
答案: 正确
10、 西餐用餐的特点决定餐具种类繁多，餐巾的主要用途有：保持清洁、擦拭口部、遮挡口部等。
A:正确
B:错误
答案: 正确
单元二 认识西餐厅 单元二认识西餐厅习题
1、 酒会的形式较为自由，席间有主人和主宾即席致词，宾客在酒会中以（ ）形式进餐。
A:坐姿
B:随意
C:站姿
D:拘谨
答案: 站姿
2、 客人在西餐自助餐厅就餐取菜时，应（ ）
A:按顺序排队
B:多拿多取
C:只取自己喜欢的食物即可
D:可以穿梭人群拿取食物
答案: 按顺序排队
3、 西餐自助餐取菜时的先后顺序应当是：（ ）
A:汤→热菜→冷菜→点心→甜品→水果
B:冷菜→汤→热菜→点心→甜品→水果
C:热菜→冷菜→汤→甜品→点心→水果
D:冷菜→热菜→汤→水果→甜品→点心
答案: 冷菜→汤→热菜→点心→甜品→水果
4、 以下不属于自助餐厅通常使用的结账方式的是：（ ）
A:凭自助餐券结账
B:赊账
C:现金结账
D:信用卡结账
答案: 赊账
5、 一般，酒店会根据（ ）的要求接受预订，并为完成宴会所需制定的各项工作进行计划、沟通和落实
A:宾客
B:部门领导
C:朋友
D:宴会举办者
答案: 宴会举办者
6、 一般，酒会的形式较为自由，场地周围会设有休息区。
A:正确
B:错误
答案: 正确
7、 西餐自助餐由客人自己选择食物进餐，所以不需要服务人员提供周到的服务。
A:正确
B:错误
答案: 错误
分析：尽管是自助餐，但在很多西餐自助餐厅中服务人员也会提供周到的服务。
8、 西餐宴会这种正式的宴请方式非常讲究用餐礼节，宴会服务遵循先宾后主、女士优先的原则。
A:正确
B:错误
答案: 正确
9、 西餐宴会预订的方式有：网上预订、电话预订、面谈和信件预订等。
A:正确
B:错误
答案: 错误
分析：电话预订是西餐宴会预订的主要方式，但如果是非常大型的宴会，应尽量选择面谈的预订方式。
10、 西餐宴会是按照西方国家的礼仪习俗举办的宴会，它的特点是：使用西式餐具、以西餐为主、采取分餐制、讲究酒水与菜肴的搭配。
A:正确
B:错误
答案: 正确
单元三 赴宴西餐厅 单元三赴宴西餐厅习题
1、 在西餐用餐礼仪中，邀约客人时应注意（ ）。
A:好朋友之间不必那么讲究
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