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饮食营养与卫生（海南联盟） 2024智慧树满分答案
绪论 单元测试
1、单选题：
我国死亡人数最多的死因为（ ）。
A:呼吸系统疾病
B:脑血管病和恶性肿瘤
C:心脏病
D:损伤和中毒
答案: 脑血管病和恶性肿瘤
2、多选题：
导致恶性肿瘤、心脑血管疾病等慢性病的主要因素有（ ）。
A:不健康的饮食
B:吸烟
C:网络游戏
D:体力活动减少
答案: 不健康的饮食;吸烟;体力活动减少
3、多选题：
引起人体衰老的因素很多，概括起来主要有两个方面，即（ ）。
A:缺乏运动
B:食物不安全
C:环境因素
D:自身因素
答案: 环境因素;自身因素
4、判断题：
食物与人体心理状态之间有一定的影响，不过可以忽略。
A:错
B:对
答案: 错
5、判断题：
生物性污染、工业污染、农药和兽药残留以及滥用食品添加剂是主要的食品安全问题。
A:对
B:错
答案: 对
第一章 单元测试
1、单选题：
碳水化合物供能应占一天总能量的（ ）。
A:10%~15%
B:20%~30%
C:50%~65%
D:30%~40%
答案: 50%~65%
2、单选题：
矿物质元素中铁、锌、硒属于（ ）。
A:非金属元素
B:常量元素
C:微量元素
D:有毒元素
答案: 微量元素
3、单选题：
人体内钠的量与人体血压呈（ ），钾的量与人体血压呈（ ）。
A:正相关，负相关
B:正相关，正相关
C:负相关，正相关
D:负相关，负相关
答案: 正相关，负相关
4、单选题：
人体血液中的铁是（），植物性食物中的铁主要是（ ）。
A:三价铁，二价铁
B:三价铁，三价铁
C:二价铁，二价铁
D:二价铁，三价铁
答案: 二价铁，三价铁
5、单选题：
人体( )消耗的能量最多。
A:消化食物
B:劳动
C:基础代谢
D:生长发育
答案: 基础代谢
6、单选题：
人体内的钙99%集中于（ ）。
A:骨骼
B:骨骼和牙齿
C:牙齿
D:混溶钙池
答案: 骨骼和牙齿
7、单选题：
维生素B2的缺乏症是（ ）。
A:克汀病
B:坏血病
C:口腔炎
D:脚气病
答案: 口腔炎
8、单选题：
谷类食物中的维生素主要为( )。
A:维生素D
B:维生素A
C:B族维生素
D:维生素C
答案: B族维生素
9、多选题：
蛋白质的生理功能主要包括（ ）。
A:提供能量
B:调节生理代谢
C:提供脂肪酸
D:构成人体组织
答案: 提供能量;调节生理代谢;构成人体组织
10、多选题：
以下脂肪酸是饱和脂肪酸的有（ ）。
A:软脂酸
B:亚油酸
C:硬脂酸
D:油酸
答案: 软脂酸;硬脂酸
11、多选题：
成年人缺钙的主要表现有（ ）。
A:骨质软化
B:佝偻病
C:手足抽搐
D:骨质疏松
答案: 骨质软化;手足抽搐;骨质疏松
12、多选题：
有利于铁吸收的膳食因素主要有（ ）。
A:肉因子
B:维生素C
C:多酚化合物
D:氨基酸
答案: 肉因子;维生素C;氨基酸
13、多选题：
硒的生理功能主要包括（ ）。
A:抗氧化
B:提高食欲
C:保护心血管
D:抗肿瘤
答案: 抗氧化;保护心血管;抗肿瘤
14、多选题：
除维生素和矿物质以外，植物性食物中含有的抗氧化剂主要有（ ）。
A:类黄酮
B:硫辛酸
C:番茄红素
D:花青素
答案: 类黄酮;番茄红素;花青素
15、多选题：
维生素D缺乏可有( )等表现。
A:颅骨软化
B:夜盲
C:肋骨串珠
D:X型腿
答案: 颅骨软化;肋骨串珠;X型腿
16、判断题：
每天的膳食应尽量选择动物性食物，以便摄入优质蛋白质。
A:错
B:对
答案: 错
17、判断题：
日常食用油中的脂肪酸都是反式的。
A:对
B:错
答案: 错
18、判断题：
碳水化合物是人体最简单、最清洁的能源物质。
A:错
B:对
答案: 对
19、判断题：
镁与钙同样具有调节神经和肌肉兴奋性的作用，血液中镁的量过低，神经、肌肉的兴奋性增高。
A:错
B:对
答案: 对
20、判断题：
为了免疫力更强、心脏更健康、更加年轻态，我们应该大量补硒。
A:错
B:对
答案: 错
21、判断题：
抗氧化剂需要“团队作业”，如果只用其中一种，效果并不理想。
A:错
B:对
答案: 对
22、判断题：
维生素C又称为抗坏血酸，具有抗坏血病功效。
A:对
B:错
答案: 对
23、判断题：
脚气病是因为缺乏维生素B2引起的，可分为干性脚气病和湿性脚气病。
A:对
B:错
答案: 错
第二章 单元测试
1、单选题：
谷物储存蛋白质和淀粉最多的部位是 ( )。
A:胚
B:谷皮
C:胚乳
D:糊粉层
答案: 胚乳
2、单选题：
中国居民膳食指南（2016）提出少吃肥肉、烟熏和腌制肉食品，畜肉每周摄入量为（ ）。
A:200～300g
B:140～260g
C:100～200g
D:100～150g
答案: 140～260g
3、单选题：
中国居民膳食指南（2016）提出禽肉每周共摄入量为（ ）。
A:200～300g
B:100～150g
C:100～200g
D:140～260g
答案: 140～260g
4、单选题：
鱼类脂肪中含有（ ），有降低动脉粥样硬化的作用。
A:饱和脂肪酸
B:蛋白质
C:脂肪酸
D:多不饱和脂肪酸
答案: 多不饱和脂肪酸
5、多选题：
谷物在精加工时，以下哪些部分会被除去？
A:谷皮
B:糊粉层
C:胚
D:胚乳
答案: 谷皮;糊粉层;胚
6、多选题：
水果中含有较丰富的膳食纤维，包括 ( )。
A:淀粉
B:纤维素
C:果胶
D:半纤维素
答案: 纤维素;果胶;半纤维素
7、多选题：
大豆中的胀气因子包括 ( )。
A:半乳聚糖
B:水苏糖
C:棉籽糖
D:蔗糖
E:阿拉伯糖
答案: 水苏糖;棉籽糖
8、判断题：
支链淀粉含量越多，稻米的口感越硬。
A:错
B:对
答案: 错
9、判断题：
黄色和橙色水果可以提供胡萝卜素。
A:错
B:对
答案: 对
10、判断题：
畜肉中钙的含量很高，是补钙佳品。
A:对
B:错
答案: 错
11、判断题：
羊肉性热，孕妇不宜多食。
A:错
B:对
答案: 对
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