杯借澈猩宝橡抄点弥科闲水洼
第一章 单元测试
1、中国幅员辽阔，海岸线绵长，大陆的东南面毗邻（）。
A 南海
B 渤海
C 黄海
D 东海
答案 南海,渤海,黄海,东海
2、海鲜在我国古代没有广泛流行的主要原因有哪些？（）
A 海鲜太贵
B 古代运输业不发达
C 海鲜储存时间短
D 海鲜太腥
答案 古代运输业不发达,海鲜储存时间短
3、在众多的海洋生物中，其中可供食用的,新鲜的,（）称为海鲜。
A 海中微生物
B 海中动物
C 海洋生物
答案 海洋生物
4、蛤蜊、牡蛎、扇贝、海虹、毛蚶等生物属于（）
A 软体动物
B 节肢动物
C 高等蠕虫
答案 软体动物
5、在我国市售食用海鲜鱼类中，养殖鱼逐步占消费市场的主要地位是一个未来的发展的趋势。
A 对
B 错
答案 对
6、市场上的对虾主要是人工养殖的品种有中国对虾、日本对虾和（）
A 南极白对虾
B 北极白对虾
C 南美白对虾
D 北美白对虾
答案 南美白对虾,北美白对虾
7、下列哪种鱼需要在-60℃温度下保藏以保证其品质（）
A 多宝鱼
B 河豚鱼
C 金枪鱼
D 带鱼
答案 金枪鱼
8、下列选项中含有丰富DHA和EPA的是（）
A 西兰花
B 金枪鱼
C 牛肉
D 鸭肉
答案 金枪鱼
9、（）是指远离本国渔港或渔业基地，在别国沿岸海域或深海从事捕捞活动的水产生产事业。
A 沿岸捕捞
B 近海捕捞
C 外海捕捞
D 远洋渔业
答案 远洋渔业
10、海洋捕捞业按作业方式分为拖网渔业、围网渔业、钓渔业。
A 对
B 错
答案 对
11、生蚝属于牡蛎的一种，是可以生食的牡蛎。
A 对
B 错
答案 对
12、牡蛎又叫（）。
A 蛎黄
B 海蛎子
C 蚝
答案 蛎黄 ,海蛎子 ,蚝
13、新鲜鱼略有腥味，鱼体肉质发（），富有弹性。鳞片紧附鱼体，（）脱落，否则不新鲜。
A 软、不易
B 硬、易
C 硬、不易
答案 硬、不易
14、鉴别鱼类是否被燃油污染主要有以下方法：看鱼眼、看鱼鳃、看鱼尾及（）。
A 闻气味
B 摸硬度
C 看色泽
答案 闻气味
15、梭子蟹有三个品种：公梭子蟹肚脐呈不规则三角形、母梭子蟹肚脐是呈比较圆形的、二母梭子蟹（小母梭子蟹），其中（）价格便宜也最肥美。
A 公梭子蟹
B 母梭子蟹
C 二母梭子蟹
答案 二母梭子蟹
16、母梭子蟹的挑选 要选蟹壳颜色深青色的，圆形的肚脐一定要挑发黄色的，越深越好，拔开脐如果能看见隐约的（）为最好。
A 红色
B 深青色
C 黄色
答案 红色
17、皮皮虾中含有的（），对人体的心脏活动有调节作用，能够很好的保护心血管系统，对预防心血管疾病有一定的作用。
A 镁元素
B 铁元素
C 锌元素
答案 镁元素
18、要想区分皮皮虾公母，最简单的方法就是看虾脖子，母虾脖子上会有一个醒目的（）字，而公虾身上就只有几道横纹。
A “王”
B “三”
C “二”
答案 “王”
19、放在厚厚冰床上的新鲜鱼，若闻上去有（）味，证明已腐败。
A 辛辣
B 苦涩
C 腥酸
答案 腥酸
20、买速冻鱼时如果包装是透明的，袋里面有（），这有可能是速冻产品放置时间过长，已经溶化过后再重新冰冻过，不新鲜。
A 异物
B 霜或者冰的结晶
C 破损
答案 霜或者冰的结晶
21、影响干制品的最大因素是（）
A 含水量
B 脂肪含量
C 蛋白含量
答案 含水量
22、通过干制后，海鲜的所含水分较低，一般在（），比较适用于长期保存
A 40%以下
B 50%以下
C 60%以下
答案 40%以下
23、下列哪种海参加工工艺有着悠久的历史（）
A 淡干海参
B 盐干海参
C 冻干海参
D 高压即食海参
答案 盐干海参
24、海参属于（）门类动物？
A 棘皮动物
B 螠虫动物门
C 刺螠属
D 软体动物门
答案 棘皮动物
25、海八珍不包含下列哪种产品？
A 海参
B 鲍鱼
C 海肠
D 鱼翅
答案 海肠
26、三文鱼、大马哈鱼、鲑鱼是同一种鱼吗？（）
A 对
B 错
答案 对
27、产于我国的大马哈鱼是（）
A 大西洋鲑鱼
B 太平洋鲑鱼
答案 太平洋鲑鱼
28、海胆和海星的可食部位是成熟的生殖腺吗？
A 是
B 不是
答案 是
29、海参、海胆、海星三者营养价值最高的是（）
A 海参
B 海胆
C 海星
D 一样高
答案 海参
30、下列哪种不属于棘皮动物？（）
A 海参
B 海胆
C 海鞘
D 海星
答案 海鞘
31、吃海胆和海星时，我们食用的部分属于它们的（）
A 肌肉
B 外壳
C 生殖腺
答案 生殖腺
32、从海中捕捞的海胆，不正确的食用方法是（）
A 即时吃
B 放置在容器内的海水中保存，即食即取
C 放置一段时间后再食用
D 腌制保存后，即食即取
答案 放置一段时间后再食用
33、下列说法中，正确的是（）。
A 南极磷虾营养也十分丰富,但其数量并不多
B 南极磷虾蛋白质含量低
C 南极磷虾富含亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸以及多种矿物质元素，包括人体所需的钙、钾、镁、锶等
D 南极磷虾生活在北极
答案 南极磷虾富含亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸以及多种矿物质元素，包括人体所需的钙、钾、镁、锶等
34、经过前期的考察目前中国对南极磷虾的捕捞技术已相当成熟。
A 对
B 错
答案 错
35、“纳米虾”体长约（）
A 1-2毫米
B 3-6毫米
C 8-10毫米
D 10-13毫米
答案 3-6毫米
36、以下不属于纳米虾的别称的是（）
A 糠虾
B 蠓子虾
C 虾皮
D 末货
答案 虾皮
37、虾壳可以食用吗？（）
A 可以，日常中常见烹调方法为油炸后撒少许调料调味食用
B 不可以，营养价值低、口感较差
答案 可以，日常中常见烹调方法为油炸后撒少许调料调味食用
38、章鱼有多少条足？（）
A 10
B 8
C 6
D 7
答案 8
39、金枪鱼的肌肉中由于含有大量的（）导致其鱼肉颜色比一般的大洋鱼更红
A 肌红蛋白
B 肌球蛋白
C 血红素
D 肌原纤维
答案 肌红蛋白
40、为什么火锅料理中多用鱼糜制品？不包括下列哪个原因？（）
A 贮藏方便、制作简单、可以大量提供的食材
B 可按消费者喜好调配不同风味，选择不同形状、颜色制成许多鱼糜制品，花样颇多
C 食用方便，商家不需要进行二次加工，可以很好的缩短上菜时间，提高效率
D 成本低，方便掺假
答案 成本低，方便掺假
41、多宝鱼的学名是（）。
A 牙鲆
B 半滑舌鳎
C 大菱鲆
D 大鲵
答案 大菱鲆
42、大西洋鲑是挪威三文鱼的主要品种吗？（）
A 对
B 错
答案 对
43、虱目鱼与哪个民族英雄相关？（）
A 戚继光
B 郑成功
C 林则徐
D 岳飞
答案 郑成功
44、关于法国生蚝的生产过程，以下说法错误的是？（）
A 刚捕捞的生蚝须先在海水培养池中“净化”一周，表面无不洁附着物
B 处理生蚝的服务员都身穿红色服装，与其他服务员区别开
C 生蚝的运输和冷藏的过程极为严格
D 生蚝上桌前利用臭氧进行杀菌
答案 生蚝上桌前利用臭氧进行杀菌
45、大马哈鱼的别名不包括下列哪个（）？
A 鲑鱼
B 龙头鱼
C 三文鱼
D 麻哈鱼
答案 龙头鱼
46、龙头鱼只有一条主骨，并且主骨柔软，其余的鱼骨细软如胡须。（）
A 对
B 错
答案 对
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