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第一章 单元测试
1、
餐饮部主管的工作职责包括以下 ( )。
A:每日参加餐厅部例会；
B:开餐前如开班前会，布置任务，完成上面下达任务；
C:根据实际工作情况，安排领班和服务员班次；
D:督导日常工作，确保宴会厅各业务环节的顺利运转；
E:对重点宴会给予特殊关注，或亲自参与服务；
答案: 每日参加餐厅部例会；;开餐前如开班前会，布置任务，完成上面下达任务；;根据实际工作情况，安排领班和服务员班次；;督导日常工作，确保宴会厅各业务环节的顺利运转；;对重点宴会给予特殊关注，或亲自参与服务；
2、
餐厅领位员工作标准包括以下三点：当确认了客人所订的厅房后，引领客人进入厅房；将客人介绍给值台服务员；离开时预祝客人用餐愉快。（Hope you have a nice med）（ ）
A:对
B:错
答案: 对
3、
服务人员的奉献精神可以使消费者获得的精神享受和经济利益，给企业带来更大的效益。（ ）
A:对
B:错
答案: 对
4、
为节约人力成本，餐饮部的采购员和验收员可以兼任。（ ）
A:对
B:错
答案: 错
5、
服务员在安排客人入座时正确的做法有（ ）。
A:座位安排应尽可能分布均匀
B:遵循女士、儿童、老人优先和先到客人先安排就座的原则
C:掌握一张餐桌只安排同一批客人的客人就座
D:老年人或残疾人尽可能安排在靠包房里面的地方，可避免多走动
E:吵吵嚷嚷的大批客人，应当安排在靠近餐厅门口地方，以免干扰其他客人；
答案: 座位安排应尽可能分布均匀;遵循女士、儿童、老人优先和先到客人先安排就座的原则;掌握一张餐桌只安排同一批客人的客人就座
6、
餐饮服务的每一项工作、每一个环节都有自己的特定的操作标准和要求，因此，餐厅服务人员要努力学习，刻苦训练，熟练掌握餐饮服务的基本技能。（ ）
A:对
B:错
答案: 对
第二章 单元测试
1、
糌粑是藏族人的日常食品。（ ）
A:对
B:错
答案: 对
2、
吃全羊是朝鲜族人宴请远方宾客的最佳食品。（ ）
A:对
B:错
答案: 错
3、
苗族人口味以酸、辣为主，尤其喜食辣椒。（ ）
A:对
B:错
答案: 对
4、
（ ）是提高劳动效率、满足客人需要的前提，也是提供优质服务的必要条件。
A:服务用品质量
B:客用品质量
C:菜点酒水质量
D:服务环境质量
答案: 菜点酒水质量
5、
（ ）是无形产品质量的关键所在，直接影响餐饮服务质量。
A:礼貌礼节
B:服务态度
C:服务效率
D:服务技能
答案: 服务态度
6、
礼貌待客的要求是：用语文明，尊重客人，提供规范化服务和注重（ ）。（ ）
A:自己的身材
B:客人的职务
C:菜品的种类
D:仪容仪表
答案: 仪容仪表
7、
餐厅服务员要为寻求环境优雅的客人选择（ ），柔和的光线等条件。（ ）
A:幽静的空间
B:高档的酒水
C:窄小的空间
D:实惠的食物
答案: 实惠的食物
8、
（ ）是搞好服务质量，改善服务态度的核心。（ ）
A:增加设施设备
B:开展技术练兵
C:加强职业道德建设
D:规范服务用语
答案: 加强职业道德建设
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