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第一章 单元测试
1、
下列不属于冷冻储存的是（ ）。
A:冻结贮藏
B:冷冻加工
C:冷却贮藏
D:气调贮藏
答案: 冷冻加工
2、 2011年11月1日正式实施的《净菜加工和配送技术要求》,该标准属于（ ）。
A:行业标准
B:国际标准
C:国家标准
D:地方标准
答案: 国际标准
3、 生鲜产品的特性是（ ）。
A:生命周期短
B:易变质
C:保存时间长
D:生命周期长
答案: 生命周期短
,易变质
4、 为保障在供应链流通环节恒定的温度，应选用防碰撞能力、保温能力较好的包装材料。( )
A:对
B:错
答案: 对
5、 冷冻加工既包括肉禽类、鱼类和蛋类的冷却和冻结，以及在低温状态下的加工作业过程，也包括果蔬的预冷，各种冷冻食品和奶制品的低温加工等。( )
A:错
B:对
答案: 对
第二章 单元测试
1、 标志着畜肉腐败变质的开始是下列哪个现象的出现（ ）。
A:腐败
B:成熟
C:自溶
D:僵直
答案: 自溶
2、 畜肉为例的食品腐败过程包括（ ）。
A:僵直
B:成熟
C:自溶
D:腐败
答案: 僵直
,成熟
,自溶
,腐败
3、 畜肉处于下列哪个阶段是新鲜的（ ）。
A:僵直
B:成熟
C:腐败
D:自溶
答案: 僵直
,成熟
4、 果蔬储藏过程中，应做到保持较弱的有氧呼吸，防止无氧呼吸。（ ）
A:错
B:对
答案: 对
5、 衡量果蔬呼吸作用强弱的主要指标是呼吸强度。（ ）
A:对
B:错
答案: 对
第三章 单元测试
1、 机械式冷藏集装箱相对于其他形式冷藏集装箱最突出的优点是（ ）。
A:箱内温度分布较均匀
B:自动控制方便
C:调温范围广
D:适宜远距离运输
答案: 适宜远距离运输
2、 制冷加热集装箱一般箱内控制温度范围为（ ）。
A:一10℃～10℃
B:一28℃～38℃
C:一18℃～38℃
D:一18℃～18℃
答案: 一18℃～38℃
3、 从温度上来看，冷链运输包括（ ）。
A:恒温运输
B:冷冻运输
C:加温运输
D:冷藏运输
答案: 恒温运输
,冷冻运输
,冷藏运输
4、 位置代码可以识别商业或组织实体，如法人实体、功能实体和自然实体。（ ）
A:错
B:对
答案: 对
5、 美国国家动物标识系统的建立确定了在发生紧急疫情时48小时内识别出与疾病有直接接触的动物及饲养场地，以便诊断，围堵、根除动物疫情。（ ）
A:对
B:错
答案: 对
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