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绪论 单元测试
1、 以下哪些产品属于园艺产品？（ ）
A:蔬菜
B:水果
C:花生
D:花卉
答案: 蔬菜
,水果
,花卉
2、 园艺产品采后仍然具有生命。（ ）
A:错
B:对
答案: 对
3、 果蔬采收后立即上市销售具有最高的商品价值。（ ）
A:错
B:对
答案: 错
4、 园艺产品的生产具有季节性和区域性的特点。（ ）
A:对
B:错
答案: 对
5、 果蔬产品可为人们提供哪些营养成分？（ ）
A:蛋白质
B:矿物质
C:维生素C
D:糖
答案: 蛋白质
,矿物质
,维生素C
,糖
6、 园艺产品是人类获得维生素C的主要来源。（ ）
A:对
B:错
答案: 对
7、 园艺产品采后商品化处理可以提高园艺产品的价值。（ ）
A:对
B:错
答案: 对
8、 园艺产品采后损失都是由于病原微生物所引起。（ ）
A:对
B:错
答案: 错
9、 园艺产品贮运学课程主要要掌握其理论知识。（ ）
A:错
B:对
答案: 错
10、 通过采后贮藏运输，才能增加园艺产品的销售范围和销售时间，提高效益。（ ）
A:对
B:错
答案: 对
第一章 单元测试
1、 果蔬可食率一般采用什么方法检测？（ ）。
A:称重法
B:化学法
C:蒸馏法
D:烘干法
答案: 称重法
2、 标准是一种特殊文件，下列哪项不属于标准的特征？（ ）。
A:科学性、实践性
B:权威性
C:民主性
D:保密性
答案: 保密性
3、 以下哪项不属于缺陷评价的内容（ ）。
A:病虫害斑点
B:表面灰尘
C:低温伤害
D:机械伤
答案: 表面灰尘
4、 园艺产品质量的构成要素有哪些？（ ）。
A:商品化处理质量
B:感官质量
C:理化质量
D:卫生质量
答案: 商品化处理质量
,感官质量
,理化质量
,卫生质量
5、 影响果蔬质地和硬度的物质主要有？（ ）。
A:风味物质
B:纤维素、半纤维素
C:果胶物质
D:木质素
答案: 纤维素、半纤维素
,果胶物质
,木质素
6、 以下属于香气物质的有（ ）。
A:酯类物质
B:糖苷类物质
C:醛类物质
D:醇类物质
答案: 酯类物质
,醛类物质
,醇类物质
7、 无公害农产品、 绿色农产品、有机农产品，其营养品质逐步提高。（ ）
A:错
B:对
答案: 错
8、 地理标志产品的卫生质量高于普通农产品。（ ）
A:错
B:对
答案: 错
9、 食品安全国家标准：食品中农药最大残留限量（GB2763-2019），是强制性国家标准。（ ）
A:错
B:对
答案: 对
10、 使用HACCP质量管理体系既可以提高园艺产品的质量，也可以提高产品的卫生安全。（ ）
A:对
B:错
答案: 对
第二章 单元测试
1、 下列属于跃变型果实的是（ ）。
A:甜橙
B:香蕉
C:葡萄
答案: 香蕉
2、 果胶物质是果蔬中重要的营养物质，果胶酸存在于（ ）：
A:未成熟的果实中
B:衰老的果实中
C:成熟的果实中
答案: 衰老的果实中
3、 作为长期贮藏和远距离运输的果蔬产品，应该适当早采收。（ ）
A:错
B:对
答案: 对
4、 无氧呼吸产生的能量少，对果蔬贮藏保鲜是有利的。（ ）
A:对
B:错
答案: 错
5、 草莓属于跃变型果实。（ ）
A:对
B:错
答案: 错
第三章 单元测试
1、 1 判断：果蔬产品的采后贮藏性只跟采后处理有关。（ ）
A:错
B:对
答案: 错
2、 2 以下哪种蔬菜最耐贮藏：（ ）
A:果菜类
B:根菜类
C:不确定
D:叶菜类
答案: 根菜类
3、 颜色越深的胡萝卜越耐贮藏。（ ）
A:错
B:对
答案: 对
4、 长期贮藏的柑橘果实在采收前一周应频繁灌水。（ ）
A:对
B:错
答案: 错
5、 磷与果蔬质量和贮藏性呈正相关。（ ）
A:对
B:错
答案: 对
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