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第一章 单元测试
1、 （ ）提供政府法规和研究机构所需的分析方法，这些方法在普通实验室条件下能达到一定准确性和精密度，为食品行业提供了大量可靠的、先进的分析方法。
A:CAC
B:AOAC
C:ISO
D:WHO
答案: AOAC
2、 （ ）是联合国粮农组织（FAO），和世界卫生组织（WHO）在1962年组建的，是目前制定国际食品标准最重要的一个国际性组织。
A:AOAC
B:IWO
C:CAC
D:IDF
答案: CAC
3、 牛乳中脂肪含量的测定是属于食品分析中的营养成分分析。（ ）
A:对
B:错
答案: 对
4、 食品的质量标准中都有感官指标，感官分析是食品分析中不可缺少的一项重要内容。（ ）
A:对
B:错
答案: 对
5、 对于食品成品质量鉴定或营养标签的产品分析，可以采用快速分析方法。（ ）
A:对
B:错
答案: 错
6、 行业标准是全国食品行业都必须共同遵守的统一标准，其他各级标准都不能和它相抵触。（ ）
A:对
B:错
答案: 错
7、 DB表示地方标准。（ ）
A:对
B:错
答案: 对
8、 食品分析国际标准方法多采用ISO制定的标准。（ ）
A:对
B:错
答案: 错
9、 已经有国家标准或者行业标准的，企业不允许另外制定企业标准。（ ）
A:对
B:错
答案: 错
10、 商业行业标准用SB表示。（ ）
A:对
B:错
答案: 对
第二章 单元测试
1、 对新鲜蔬菜水果样品进行制备，可以采用（ ）。
A:粉碎机
B:电动搅拌器
C:高速组织捣碎机
D:绞肉机
答案: 高速组织捣碎机
2、 用蒸馏法进行样品预处理时，当被蒸馏物常压下受热易分解或沸点太高的时候，可采用（ ）的方法。
A:常压蒸馏
B:减压蒸馏
C:水蒸气蒸馏
D:扫集共蒸馏
答案: 减压蒸馏
3、 在采样必须遵循的原则中，典型性是最重要的一个原则。（ ）
A:对
B:错
答案: 错
4、 检测污染或怀疑污染的样本，必须采集接近污染源的食品或易受污染的那部分样品进行检验，即为遵循采样的代表性原则。（ ）
A:对
B:错
答案: 错
5、 将许多份从整批被检测对象中所抽取的少量样品综合在一起，称为原始样品。（ ）
A:对
B:错
答案: 对
6、 简单随机抽样就是随意抽样。（ ）
A:对
B:错
答案: 错
7、 散装的散粒状均匀固体物料可以按堆形和面积大小分区，按高度分层，在每区或每层的4角和中心设点采样。（ ）
A:对
B:错
答案: 对
8、 对肉、禽罐头进行制备时，应开启包装后将内容物全部捣碎混匀。（ ）
A:对
B:错
答案: 错
9、 磺化法是用浓硫酸处理样品提取液，可用于有机氯农药中六六六、DDT提取液的净化。（ ）
A:对
B:错
答案: 对
10、 压力罐消解法，一般是在200℃左右的烘箱中保温数小时进行消解。（ ）
A:对
B:错
答案: 错
第三章 单元测试
1、 22℃时，测得某样液糖锤度为24.0 Bx，查观测糖锤度温度改正表，得校正值为0.13，则20℃时该样液的糖锤度等于（ ）Bx。
A:23.87
B:21.87
C:22.13
D:24.13
答案: 24.13
2、 用标准液对照法来测定橘子汁颜色时，一般采用（ ）来做标准色液。
A:碘液
B:三氯化铁溶液
C:硫酸钴溶液
D:重铬酸钾溶液
答案: 重铬酸钾溶液
3、 测定食品的一些物理量可以确定食品的纯度、浓度等。（ ）
A:对
B:错
答案: 错
4、 水的色度，以EBC色度单位表示。（ ）
A:对
B:错
答案: 错
5、 待测物质在20℃、水4℃时的相对密度，其数值与20℃物质的密度相等。（ ）
A:对
B:错
答案: 对
6、 乳稠计是将相对密度减去1.000后再乘以100 作为刻度，用度（°）来表示。（ ）
A:对
B:错
答案: 错
7、 带温度计的精密密度瓶，一般用于测定挥发性的样液。（ ）
A:对
B:错
答案: 对
8、 酒中乙醇浓度的测定，需要通过蒸馏将乙醇与其他成分分离后，再用密度瓶测定。（ ）
A:对
B:错
答案: 对
9、 当光线从光疏介质射入光密介质，比如从样液射入棱晶中时，因n(样液)＜n(棱晶)，折射角恒大于入射角。（ ）
A:对
B:错
答案: 错
10、 植物油的色泽，通常采用罗维朋比色计来测定。（ ）
A:对
B:错
答案: 对
第四章 单元测试
1、 直接干燥法不适用于准确测定（ ）中的水分含量。
A:谷物及其制品
B:水果
C:肉制品
D:乳制品
答案: 水果
2、 对于减压干燥法，说法错误的是（ ）。
A:使用真空烘箱
B:可以采用比较低的温度进行干燥
C:测定的结果比较接近食品的真正水分含量
D:不能除去食品中的结合水
答案: 不能除去食品中的结合水
3、 蒸馏法不适用于水分质量分数小于（ ）的样品。
A:2%
B:1.5%
C:1%
D:2.5%
答案: 1%
4、 食品中的自由水能用简单加热蒸发的方法除去。（ ）
A:对
B:错
答案: 对
5、 直接干燥法、减压干燥法都是根据样品干燥前、后质量的差值得出水分的含量。（ ）
A:对
B:错
答案: 对
6、 用直接干燥法测定水分含量，如果样品中脂肪含量比较高，脂肪可能被氧化，会使测定结果偏高。（ ）
A:对
B:错
答案: 错
7、 用直接干燥法测定面包水分含量，经磨碎过筛后直接取样进行测定。（ ）
A:对
B:错
答案: 错
8、 减压干燥法的干燥系统可用装有干硅胶的以及装有粒状氢氧化钠的干燥塔相连组成。（ ）
A:对
B:错
答案: 对
9、 用蒸馏法测定水分含量时，至接收管上部及冷凝管壁无水滴附着即为蒸馏终点。（ ）
A:对
B:错
答案: 错
10、 采用康威氏皿扩散法测定水分，以水分活度值为横坐标，以在对应标准饱和溶液中试样质量的增减数值为纵坐标，根据数据点作出一条直线，这条直线与纵坐标的交点数值，即为样品的Aw值。（ ）
A:对
B:错
答案: 错
第五章 单元测试
1、 对于（ ），灰化时会形成磷酸二氢钾或磷酸二氢钠等盐类，在比较低的温度下易熔融，很难灰化完全。
A:谷物及其制品
B:蔬菜及其制品
C:糖类制品
D:乳及乳制品
答案: 谷物及其制品
2、 测定食品灰分时，对于样品预处理，说法错误的是（ ）。
A:蛋黄酱需先将试样制备均匀，再用石油醚提取除去脂肪
B:果蔬需先搅碎，制备成均匀试样，再用烘箱干燥除去水分
C:牛乳需混匀后取样炭化
D:谷物需先粉碎，制备成均匀试样
答案: 牛乳需混匀后取样炭化
3、 测得某样品总灰分为1.02%，水不溶性灰分为0.45%，则水溶性灰分等于（ ）。
A:0.12%
B:1.47%
C:1.92%
D:0.57%
答案: 0.57%
4、 铁含量高的食品，残灰呈（ ）。
A:褐色
B:浅灰色
C:蓝绿色
D:红色
答案: 褐色
5、 酸溶性灰分反映的是污染的泥沙及食品中原来存在的微量氧化硅含量。（ ）
A:对
B:错
答案: 错
6、 食品灰化的温度，一般在700℃左右。（ ）
A:对
B:错
答案: 错
7、 炭化可以防止在灼烧时，因温度太高水分急剧蒸发使试样飞扬，还能防止糖、蛋白质、淀粉等在高温下发泡膨胀而溢出坩埚造成损失。（ ）
A:对
B:错
答案: 对
8、 坩埚在移入和移出高温炉时，都要在炉口处稍停留片刻，使其预热或冷却，防止坩埚因温度剧变而破裂。（ ）
A:对
B:错
答案: 对
9、 铂坩埚最高可耐1200℃的高温，能抗碱金属碳酸盐及氟化氢的腐蚀，导热性能好。（ ）
A:对
B:错
答案: 错
10、 灰化温度过高，样品中的磷酸盐、硅酸盐类会熔融，炭粒被其包藏而无法被氧化。（ ）
A:对
B:错
答案: 对
第六章 单元测试
1、 用直接滴定法测定还原糖，碱性酒石酸铜乙液中含（ ），可与反应中生成的氧化亚铜沉淀生成可溶性的黄色络合物。
A:亚铁氰化钾
B:硫酸铁
C:酒石酸钾钠
D:氢氧化钠
答案: 亚铁氰化钾
2、 直接滴定法可以使用（ ）作为样品提取液的澄清剂。
A:硫酸铜和NaOH
B:乙酸锌和亚铁氰化钾
C:白陶土
D:碱性醋酸铅
答案: 乙酸锌和亚铁氰化钾
3、 葡萄糖含量乘以（ ）即可换算为淀粉的含量。
A:0.9
B:0.8
C:0.95
D:0.85
答案: 0.9
4、 用重量法测定粗纤维，如果酸水解过程中有大量泡沫产生，可以加入 2 滴（ ）消泡。
A:乙醇
B:橄榄油
C:NaCl
D:硅油
答案: 硅油
5、 用高锰酸钾滴定法测定还原糖，其试剂不包括（ ）。
A:硫酸铜
B:酒石酸钾钠
C:亚铁氰化钾
D:氢氧化钠
答案: 亚铁氰化钾
6、 食品中可溶性糖类，通常是指游离态的单糖、双糖和低聚糖等，能溶于水，也能溶于乙醇溶液中。（ ）
A:对
B:错
答案: 对
7、 活性炭适用于还原糖测定样液的澄清。（ ）
A:对
B:错
答案: 错
8、 用直接滴定法测定还原糖时，速度过快的话，消耗糖液少。（ ）
A:对
B:错
答案: 错
9、 用盐酸水解法测定总糖时，必需测定样液水解前、后还原糖的含量，二者的差值再经换算得出样品中总糖的含量。（ ）
A:对
B:错
答案: 错
10、 用酸水解法测定淀粉，含半纤维素、多缩戊糖及果胶质比较高的样品，会使结果偏高。（ ）
A:对
B:错
答案: 对
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