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第一章 单元测试
1、 构成人体组织的重要成分的是（ ）。
A:蛋白质
B:脂肪
C:无机盐
D:维生素
答案: 无机盐
2、 人体活动热能的60%以上来源于碳水化合物的是（ ）。
A:蛋白质
B:脂肪
C:碳水化合物
D:维生素
答案: 碳水化合物
3、 食品中的蛋白质是低分子有机化合物，对调节物质代谢过程起重要作用。（ ）
A:对
B:错
答案: 错
第二章 单元测试
1、 生命的物质基础，构成机体细胞的重要成分的是（ ）。
A:蛋白质
B:脂肪
C:碳水化合物
D:维生素
答案: 蛋白质
2、 维持人体正常生命活动必需的一类有机化合物的是（ ）。
A:蛋白质
B:脂肪
C:碳水化合物
D:维生素
答案: 维生素
3、 给机体供给热能的是（ ）。
A:蛋白质
B:脂肪
C:碳水化合物
D:维生素
答案: 脂肪
4、 蒸馏法测定水分时常用的有机溶剂是 （ ）。
A:甲苯、二甲苯
B:乙醚、石油醚
C:氯仿、乙醇
D:四氯化碳、乙醚
答案: 甲苯、二甲苯
5、 测定食品中水分需称量恒重，“恒重”是指同一份样品两次称量之差不超过（ ）。
A:4 mg
B:1 mg
C:2 mg
D:10 mg
答案: 2 mg
第三章 单元测试
1、 GB 2760中对食品添加剂的使用作出了规定，其中不包括（ ）。
A:食品添加剂使用原则
B:食品添加剂品种
C:食品添加剂的加工工艺
D:食品添加剂使用范围及使用量
答案: 食品添加剂的加工工艺
2、 对食品添加剂的定义描述最正确完整的是（ ）。
A:为改善食品的品质和色、香、味需要而加入食品中的人工合成或者天然物质
B:为改善食品的品质和色、香、味需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，包括食品加工助剂。
C:为改善食品的品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，包括食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品加工助剂。
D:为改善食品的品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成的物质。
答案: 为改善食品的品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成的物质。
3、 三聚氰胺是一种添加剂，但不是食品添加剂。（ ）
A:对
B:错
答案: 对
4、 我国对食品添加剂的生产和使用实行许可制度，安全可靠、政府许可、确有必要是食品添加剂允许使用的三个必要条件。（ ）
A:对
B:错
答案: 对
5、 与一部分人心目中“食品添加剂”=“食品不安全”的观念相反，迄今为止，我国重大食品安全事件，没有一起是由于合法使用食品添加剂造成的。（ ）
A:对
B:错
答案: 对
第四章 单元测试
1、 有机磷农药的中毒机制是（ ）。
A:抑制蛋白酶
B:激活胆碱酯酶
C:激活神经递质
D:抑制胆碱酯酶
答案: 抑制胆碱酯酶
2、 国标法规定测定食品中有机磷，用气相色谱法，使用的检测器为（ ）。
A:电子捕获检测器
B:火焰光度检测器
C:氢火焰离子化检测器
D:热导检测器
答案: 火焰光度检测器
3、 有机磷农药的结构通式是（ ）。
A:硫代酸酯结构
B:磷酸酯结构
C:酯酸酯结构
D:单酸酯结构
答案: 磷酸酯结构
4、 在食品样品前处理中，无水硫酸钠的作用是（ ）。
A:促进两相分离
B:脱水
C:脱油
D:脱色
答案: 脱水
5、 在食品样品前处理中，活性炭的作用是（ ）。
A:促进两相分离
B:脱水
C:脱油
D:脱色
答案: 脱色
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