匠心烘焙，乐享生活 知到智慧树答案满分完整版章节测试

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第一章 单元测试

1、单选题：
相传，烘焙食品起源于（ ）。

A:古埃及
B:古罗马
C:古希腊
D:中国
答案: 古埃及

2、单选题：
最早的烘焙食品是（ ）。

A:古埃及奴隶制作的面饼
B:古希腊人制作的面包
C:古罗马人制作的蛋糕
D:中国人做的石头饼
答案: 古埃及奴隶制作的面饼

3、单选题：
关于我国烘焙食品的起源，下列说法错误的是（ ）。

A:我国的包子、馒头、烧饼不属于烘焙食品
B:我国的烘焙食品起源大约在3000多年前的周朝
C:北京的京八件点心，天津的“麻花”等是典型的烘焙食品
D:烘焙食品不仅包括西式的蛋糕、面包，也涵盖我国传统的中式糕点
答案: 我国的包子、馒头、烧饼不属于烘焙食品

4、判断题：
烘焙最先起源于亚洲，我国烘焙产业的发展是通过借鉴西方国家的经验开始的。（ ）

A:错
B:对
答案: 错

5、多选题：
西式烘焙食品大概分为（ ）

A:蛋糕类
B:西式糕点类
C:面包类
D:饼干类
答案: 蛋糕类;
西式糕点类;
面包类;
饼干类

6、单选题：
面包类烘焙食品制作时采用的面粉是（ ）。

A:高筋面粉
B:中筋面粉
C:低筋面粉
D:普通小麦粉
答案: 高筋面粉

7、多选题：
制作蛋糕类产品所需的主要原料有（ ）。

A:酵母
B:低筋面粉
C:鸡蛋
D:糖
答案: 低筋面粉;
鸡蛋;
糖

8、单选题：
下列不属于中式焙烤食品中点心类食品的是（ ）。

A:冷水面
B:烫面
C:老面
D:发面
答案: 老面

9、判断题：
我国传统糕饼类焙烤食品指的是具有中国传统风味和特色的糕点。（ ）

A:错
B:对
答案: 对

10、判断题：
无论西式糕点还是中式糕点，在科技高速发展的今天，对于焙烤食品的生产、加工，我们不仅要引进先进的加工技术提高产品品质，更要将坚持创造创新。（ ）

A:错
B:对
答案: 对

第二章 单元测试

1、单选题：
下列面粉中，适合制作蛋糕的是（ ）。

A:全麦粉
B:高筋粉
C:低筋粉
D:中筋粉
答案: 低筋粉

2、多选题：
鸡蛋在甜品中的作用是（ ）。

A:膨发作用
B:提高营养价值
C:乳化性
D:上色作用
答案: 膨发作用;
提高营养价值;
乳化性;
上色作用

3、单选题：
下列工具中，不属于搅拌工具的是（ ）。

A:电动打蛋器
B:刮刀
C:手动打蛋器
D:裱花台
答案: 裱花台

4、判断题：
糖粉颗粒会比细砂糖更加细小。（ ）

A:错
B:对
答案: 对

5、单选题：
烘焙制作过程中，常用的称量工具有（ ）

A:厨房电子秤
B:打蛋器
C:量勺
D:量杯
答案: 厨房电子秤

6、单选题：
烘焙过程中既可以防粘，又可以隔热的是（ ）。

A:锡纸
B:硅油纸
C:烤盘
D:烤网
答案: 锡纸

7、单选题：
小苏打分解时产生的（ ），会残留在食品中，若用量过多，会使面点碱度升高。

A:二氧化碳
B:碳酸钙
C:碳酸氢钠
D:碳酸钠
答案: 碳酸钠

8、单选题：
面团加入酵母后，即可吸收面团中的养分生长繁殖，产生（ ）。

A:氢气
B:水
C:酒精
D:二氧化碳
答案: 二氧化碳

9、判断题：
在家庭烘焙中使用的绝大多数小型模具，如我们非常熟悉的戚风模具、吐司盒、各尺寸烤盘、各种花式面包模等使用的都是碳钢材质。（ ）

A:对
B:错
答案: 错

10、判断题：
对黄油进行打发时，需要对其进行加热，使其变成液态。（ ）

A:对
B:错
答案: 错

 

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