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本门课程章节测试答案详情如下：
绪论 单元测试
1、单选题：
1926 年美国J.B.Sumner从刀豆中首次获得了 的结晶，并证实酶是蛋白质。
A:胰凝乳蛋白酶
B:胰蛋白酶
C:脲酶
D:胃蛋白酶
答案: 脲酶
2、单选题：
1955年，英国生物化学家桑格尔（Sanger）确定了 一级结构的测定结构，获1958年诺贝尔化学奖。
A:脲酶
B:核酶
C:胰凝乳蛋白酶
D:牛胰岛素
答案: 牛胰岛素
3、判断题：
1953 年美国J.D.Watson和英国P.H.C.Crick提出了著名的DNA双螺旋结构模型，标志着生物化学发展到一个新的阶段—分子生物学阶段。
A:对
B:错
答案: 对
4、判断题：
1981 年西克（T.Cech）发现了核酶，从而打破了酶的化学本质都是蛋白质的传统观念。
A:错
B:对
答案: 对
5、判断题：
2015年，我国科学家屠呦呦因为在牛胰岛素结构方面所做的贡献，获得了诺贝尔生理医学奖，是中国首位获得诺贝尔奖科学类奖项的本土科学家。
A:错
B:对
答案: 错
第一章 单元测试
1、单选题：
下列哪种物质不属于同多糖（ ）
A:淀粉
B:透明质酸
C:糖原
D:纤维素
答案: 透明质酸
2、单选题：
下列物质不属于杂多糖的是（ ）
A:肽聚糖
B:琼脂糖
C:脂多糖
D:几丁质
答案: 几丁质
3、单选题：
决定葡萄糖D/L构型的碳原子是（ ）
A:C-3
B:C-1
C:C-4
D:C-5
答案: C-5
4、单选题：
属于戊糖的是（ ）
A:2-脱氧核糖
B:葡萄糖
C:蔗糖
D:半乳糖
答案: 2-脱氧核糖
5、单选题：
下列物质含有α-1,4糖苷键的是（ ）
A:蔗糖
B:麦芽糖
C:葡萄糖
D:半乳糖
答案: 麦芽糖
6、单选题：
下列有关葡萄糖的叙述,哪个是错的?（ ）
A:在强酸中脱水形成5-羟甲基糠醛
B:莫里西试验阴性
C:显示还原性
D:与苯肼反应形成脎
答案: 莫里西试验阴性
7、单选题：
区别醛糖和酮糖的化学方法是（ ）
A:Bial 试验
B:Molisch试验
C:Seliwanoff试验
D:Tollen试验
答案: Seliwanoff试验
8、单选题：
环状己醛糖有（ ）可能的旋光异构体
A:32
B:16
C:4
D:8
答案: 32
9、单选题：
下列哪种糖没有还原性（ ）
A:蔗糖
B:葡萄糖
C:果糖
D:麦芽糖
答案: 蔗糖
10、单选题：
下列哪种糖不能形成糖脎（ ）
A:乳糖
B:果糖
C:蔗糖
D:葡萄糖
答案: 蔗糖
11、单选题：
有关糖原的叙述哪项是错误的（ ）
A:由α-D葡萄糖组成
B:糖原是没有分枝的分子
C:有α-1,4糖苷键
D:有α-1,6糖苷键
答案: 糖原是没有分枝的分子
12、单选题：
支链淀粉和糖原分子都含有（ ）
A: β-1,3糖苷键
B:α-1,3糖苷键
C:α-1,6糖苷键
D:β-1,4糖苷键
答案: α-1,6糖苷键
13、单选题：
不与碘发生显色反应的是（ ）
A:红糊精
B:淀粉
C:糖原
D:蔗糖
答案: 蔗糖
14、单选题：
下列物质中含有α-1,4糖苷键的是（ ）
A:果糖
B:蔗糖
C:麦芽糖
D:乳糖
答案: 麦芽糖
15、单选题：
下列哪种糖不具有变旋现象（ ）
A:果糖
B:乳糖
C:淀粉
D:麦芽糖
答案: 淀粉
16、单选题：
糖胺聚糖中不含硫的是（ ）
A:透明质酸
B:肝素
C:硫酸皮肤素
D:硫酸软骨素
答案: 透明质酸
17、单选题：
除（ ）外，所有的单糖及其衍生物都具有旋光性。
A:丙酮糖
B:葡萄糖
C:果糖
D:半乳糖
答案: 丙酮糖
18、单选题：
具有抗凝血作用的物质是（ ）
A:透明质酸
B:硫酸软骨素
C:肝素
D:右旋糖酐
答案: 肝素
19、单选题：
果糖与磷酸生成6-磷酸果糖是（ ）反应
A:还原反应
B:成苷反应
C:成酯反应
D:氧化反应
答案: 成酯反应
20、单选题：
不能氧化单糖的是（ ）
A:磷酸
B:稀硝酸
C:溴水
D:班式试剂
答案: 磷酸
第二章 单元测试
1、判断题：
油脂的皂化值越高，说明油脂分子中含脂肪酸的碳链越短。
A:对
B:错
答案: 对
2、判断题：
鞘糖脂的极性头部分是鞘氨醇。
A:对
B:错
答案: 错
3、判断题：
某些类固醇类化合物具有激素功能，对代谢有调节作用。
A:错
B:对
答案: 对
4、判断题：
脂肪酸的碳链越长脂肪酸的溶解度越大。
A:错
B:对
答案: 错
5、判断题：
磷脂是生物膜的基质，使生物膜具有流动性、柔韧性、高电阻性和对高极性分子的不通透性
A:错
B:对
答案: 对
6、判断题：
氧自由基及羟自由基作用于脂肪酸双键时产生氢过氧化物。
A:错
B:对
答案: 对
7、判断题：
在体温下，三软脂酰甘油为液态，三硬脂酰甘油为固态。
A:错
B:对
答案: 错
8、判断题：
胆汁酸具有两亲性，因此能作为表面活性剂。
A:对
B:错
答案: 对
9、判断题：
生物膜中的糖都与脂或蛋白质共价连接。
A:错
B:对
答案: 对
10、判断题：
磷脂的极性头部基团在电荷与极性上表现出变化。
A:对
B:错
答案: 对
11、单选题：
生物膜中最丰富的脂类是( )
A:糖脂
B:胆固醇
C:三酰甘油
D:磷脂
答案: 磷脂
12、单选题：
下列化合物中的（ ）不属于脂类化合物。
A:羊毛蜡
B:甘油三硬脂酸酯
C:石蜡
D:甘油三丁酸酯
E:胆固醇硬脂酸酯
答案: 石蜡
13、单选题：
鞘脂类分子组成成分是（ ）
A:两分子脂肪酸、一分子甘油和一分子糖
B:一分子脂肪酸、一分子甘油、一分子磷酸和胆碱
C:三分子脂肪酸、一分子甘油
D:一分子脂肪酸、一分子鞘氨醇或其衍生物、一分子极性头醇
答案: 一分子脂肪酸、一分子鞘氨醇或其衍生物、一分子极性头醇
14、单选题：
关于油脂的化学性质叙述不正确的是（ ）
A:皂化值高的油脂熔点较低，易消化。
B:酸值低的油脂其质量也差。
C:氢化作用可防止油脂的酸败。
D:油脂的过氧化物值大时，其品质越差。
答案: 酸值低的油脂其质量也差。
15、单选题：
膜蛋白的功能不包括( ) 。
A:作为酶
B:储藏能量
C:作为离子通道
D:作为信号受体
答案: 储藏能量
16、单选题：
关于固醇类的叙述不正确的是（ ）。
A:胆固醇可在人体合成也可从食物中摄取。
B:在紫外线作用下，胆固醇可转变为维生素D2：
C:人体不能利用豆类中的豆固醇和麦类中的麦固醇。
D:人体内存在的胆石是由固醇形成的。
答案: 在紫外线作用下，胆固醇可转变为维生素D2：
17、单选题：
关于甘油磷脂的叙述不正确的是（ ）
A:甘油磷脂可用丙酮提取。
B:甘油磷脂与鞘磷脂的主要差别在于所含醇基不同。
C:在pH=7时卵磷脂和脑磷脂以兼性离子存在。
D:将甘油磷脂置于水中，可形成微团结构。
E:用弱碱水解甘油磷脂可生成脂肪酸金属盐。
答案: 甘油磷脂可用丙酮提取。
18、单选题：
神经节苷脂是一种（ ）类型的物质。
A:脂蛋白
B:糖蛋白
C:磷脂
D:糖脂
答案: 糖脂
19、单选题：
下列哪个是脂肪酸？（ ）
A:苹果酸
B:
柠檬酸
C:顺丁烯二酸
D:琥珀酸
E:亚油酸
答案: 亚油酸
20、单选题：
关于脂肪酸的叙述不正确的是（ ）。
A:膜脂肪酸的过氧化作用破坏了膜的结构和功能。
B:高等植物中的不饱和脂肪酸属顺式结构。
C:细菌中只存在单不饱和脂肪酸。
D:不饱和脂肪酸的第一个双键均位于第9～10碳原子之间。
E:花生四烯酸在植物中不存在。
答案: 不饱和脂肪酸的第一个双键均位于第9～10碳原子之间。
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