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第一章 单元测试
1、判断题：
营养教育是素质教育的一个重要组成部分，也是终身教育的一个基本内容。
A:对
B:错
答案: 对
2、单选题：
健康的基础是什么？
A:合理饮食
B:心态平和
C:作息规律
D:积极锻炼
答案: 合理饮食
3、多选题：
本课程希望引导大学生做到哪些内容？
A:提高营养意识
B:进行合理的食物消费
C:坚持健康的膳食模式
D:改善大学生的生长和营养状况
答案: 提高营养意识
;进行合理的食物消费
;坚持健康的膳食模式
;改善大学生的生长和营养状况
4、单选题：
食品必须具备的首要条件是什么？
A:营养
B:美味
C:保质期长
D:安全卫生
答案: 安全卫生
5、判断题：
食品生产的各个环节中都可能遭受某些有害物质的污染。
A:错
B:对
答案: 对
第二章 单元测试
1、判断题：
水是良好的溶剂，水的重要性超过食物，以生命活动息息相关，提供人体一定的能量。
A:对
B:错
答案: 错
2、判断题：
黑面包的膳食纤维远远大于白面包，对于膳食纤维来说，它们在小肠内经不被消化或仅部分消化。
A:对
B:错
答案: 对
3、单选题：
成人体内的含水量约为？
A:
75%-85%
B:
90%以上
C:
35%-45%
D:55%-65%
答案: 55%-65%
4、单选题：
腹泻而严重脱水是造成不发达国家婴幼儿死亡的重要原因，主要是因为缺水导致什么原因造成的？
A:缺水导致电解质紊乱
B:缺水导致矿物质流失
C:缺水导致糖分大量减少
D:缺水损失必需的营养物质
答案: 缺水导致电解质紊乱
5、多选题：
哪些食物中含有大量的膳食纤维？
A:水果
B:粗粮
C:蛋制品
D:奶类
E:蔬菜
答案: 水果;粗粮;蔬菜
6、判断题：
豆类、坚果、鱼虾及蔬菜，尤其是可以连骨吃的小鱼、小虾，钙含量很丰富。
A:错
B:对
答案: 对
7、单选题：
哪些矿物质是构成骨骼牙齿的主要原料？
A:钙、铁、磷
B:钙、铁、锌
C:钙、磷、镁
D:钙、铁、硒
答案: 钙、磷、镁
8、单选题：
儿童缺钙易患那种病？
A:佝偻病
B:软骨病
C:痛痛病
D:水俣病
答案: 佝偻病
9、判断题：
脂肪分为饱和脂肪酸、多元不饱和脂肪酸和单元不饱和脂肪酸。
A:错
B:对
答案: 对
10、判断题：
海水鱼是多不饱和脂肪酸的良好食物来源。
A:错
B:对
答案: 对
11、单选题：
下列哪个条件油脂发生过氧化，产生许多过氧化脂质，这种物质对人体有害。
A:运输时间长
B:环境湿度较大
C:油温过高
D:超低温
答案: 油温过高
12、单选题：
膳食脂肪酸中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸三者的比例要恰当，要求三者之间的比例应该为？
A:1:2：1
B:1：1：1
C:3：2:1
D:1:2:3
答案: 1：1：1
13、多选题：
地中海式饮食，以意大利、希腊为代表，其膳食结构的特点为？
A:饱和脂肪酸摄入量低
B:肉食摄入较高
C:心脑血管疾病发病率很低
D:大量复合碳水化合物
答案: 饱和脂肪酸摄入量低;心脑血管疾病发病率很低;大量复合碳水化合物
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