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第一章 单元测试
1、 蛋白质最好的食物来源是( )
A:肉类、蛋类、鱼类
B:苹果、蔬菜、西红柿
C:土豆、黄瓜、洋葱
D:大米、小米、玉米
E:大枣、梨、红豆
答案: 肉类、蛋类、鱼类
2、 脂类的营养学意义不包括( )
A:促进脂溶性维生素吸收
B:提供能量
C:构成机体组织和重要物质
D:提供必须氨基酸
E:提供必须脂肪酸
答案: 提供必须氨基酸
3、 葡萄糖属于( )
A:单糖
B:双糖
C:低聚糖
D:多糖
E:寡糖
答案: 单糖
4、 维生素A含量最丰富的食物是( )
A:动物肝脏
B:胡萝卜
C:肉类
D:菠菜
E:鸡蛋
答案: 动物肝脏
5、 蛋白质的生理功能包括( )
A:人体组织的构成成分
B:构成体内各种重要的生理活性物质，调节生理功能
C:供给能量
D:维持体液渗透压和酸碱度
E:构成抗体和激素
答案: 人体组织的构成成分
构成体内各种重要的生理活性物质，调节生理功能
供给能量
维持体液渗透压和酸碱度
构成抗体和激素
第二章 单元测试
1、 谷类脂肪含量普遍较低，主要集中在( )
A:谷皮和糊粉层
B:胚乳和胚芽
C:糊粉层和胚芽
D:谷皮和胚芽
E:糊粉层和胚乳
答案: 糊粉层和胚芽
2、 影响谷物中矿物质吸收利用的成分是( )
A:氨基酸
B:支链淀粉
C:直链淀粉
D:果糖
E:植酸
答案: 植酸
3、 关于谷类中营养素分布特点，描述正确的是( )
A:维生素E在糊粉层中含量丰富
B:谷皮中含有丰富的蛋白质
C:淀粉主要集中在胚乳中
D:脂肪只存在于胚芽中
E:胚乳中纤维素含量较多
答案: 淀粉主要集中在胚乳中
4、 粮谷类和薯类食物含( )较多，是饮食能量最经济的来源。
A:食物纤维
B:植物蛋白
C:油脂
D:糖类
E:维生素
答案: 糖类
5、 属于杂粮的有( )
A:高粱、燕麦
B:大米、小麦
C:绿豆、大麦
D:玉米
E:小米、荞麦
答案: 高粱、燕麦
绿豆、大麦
玉米
小米、荞麦
第三章 单元测试
1、 蔬菜水果中含量丰富的成分是( )
A:蛋白质、脂肪、碳水化合物和有机酸
B:蛋白质、矿物质、膳食纤维和有机酸
C:蛋白质、维生素、矿物质和有机酸
D:维生素、矿物质、膳食纤维和有机酸
E:脂肪、碳水化合物、膳食纤维和有机酸
答案: 维生素、矿物质、膳食纤维和有机酸
2、
新鲜水果中含量相对较多的营养素是( )。
A:脂肪
B:钾
C:维生素b1
D:维生素b2
E:蛋白质
答案: 钾
3、 蔬菜在烹调时损失最多的营养素是（ ）
A:蛋白质
B:脂肪
C:维生素c
D:维生素e
E:维生素a
答案: 维生素c
4、 烹调蔬菜的合理方法是( )
A:先切后洗
B:长时间浸泡水中，以清除农药
C:急火快炒
D:水煮
E:烧烤
答案: 急火快炒
5、 蔬菜、水果在采收后发生的变化主要包括( )
A:水果的呼吸作用
B:蔬菜的春化作用
C:蔬菜的后熟作用
D:水果的后熟作用
E:水果的自溶作用
答案: 水果的呼吸作用
蔬菜的春化作用
水果的后熟作用
第四章 单元测试
1、 动物性食物主要提供( )
A:蛋白质
B:脂肪
C:脂溶性维生素
D:水溶性维生素
E:矿物质
答案: 蛋白质
2、 畜禽肉主要提供的维生素种类是（ ）
A:b族维生素、维生素a
B:维生素c、维生素e
C:维生素k、维生素d
D:维生素a、维生素c
E:b族维生素、维生素c
答案: b族维生素、维生素a
3、 动物性食物的维生素以（ ）中最为丰富。
A:肌肉
B:脑
C:肝脏
D:心脏
E:肾脏
答案: 肝脏
4、
海鱼中具有预防心血管疾病作用的主要成分是( )
A:不饱和脂肪酸
B:碘
C:优质蛋白
D:维生素A
E:维生素C
答案: 不饱和脂肪酸
5、 蛋黄中的蛋白质主要包括( )
A:卵胶黏蛋白
B:卵清蛋白
C:卵黄磷蛋白
D:卵黄球蛋白
E:卵黏蛋白
答案: 卵胶黏蛋白
卵黄磷蛋白
卵黄球蛋白
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