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第一周 营养学基础 第一周 单元测验
1、 “营养”一词中“营”的意思是：
A:养生
B:食物
C:有益
D:谋求
答案: 谋求
2、 “营养”一词中“养”的意思是：
A:谋求
B:养生
C:食物
D:有益
答案: 养生
3、 人体从外界摄取食物，经过消化、吸收、代谢以维持机体的正常生长发育，这一连续的过程称为：
A:代谢
B:营养
C:消化
D:吸收
答案: 营养
4、 研究人体对营养的需求、各类食物的营养价值、不同人群的营养、营养与疾病的关系等的学科称为：
A:食品学
B:营养学
C:卫生学
D:公共健康学
答案: 营养学
5、 体质指数BMI的计算公式是：
A:体重（kg）/身高（m）
B:身高（m）/体重（kg）
C:体重（kg）/身高的平方（m2）
D:身高的平方（m2）/体重（kg）
答案: 体重（kg）/身高的平方（m2）
6、 如果一个人的体重超出正常体重8%，那么可以判断这个人的体重为：
A:正常体重
B:轻度肥胖
C:中度肥胖
D:重度肥胖
答案: 正常体重
7、 如果一个人的体重超出正常体重25%，那么可以判断这个人的体重为：
A:正常体重
B:轻度肥胖
C:中度肥胖
D:重度肥胖
答案: 轻度肥胖
8、 如果一个人的体重超出正常体重40%，那么可以判断这个人的体重为：
A:正常体重
B:轻度肥胖
C:中度肥胖
D:重度肥胖
答案: 中度肥胖
9、 体质指数BMI在下列哪一个范围内，反映体重正常？
A:＜18.5
B:18.5–24.9
C:25–29.9
D:30–34.9
答案: 18.5–24.9
10、 一个人的BMI指标越高，患上肥胖相关疾病的风险越高。
A:对
B:错
C:无法判断
D:不一定
答案: 对
11、 苹果形肥胖是指脂肪主要在什么部位积累？
A:腰腹部
B:臀部
C:大腿
D:下肢
答案: 腰腹部
12、 哪一种类型的肥胖患心血管疾病、糖尿病等肥胖相关性疾病的风险明显增加？
A:苹果形
B:梨形
C:不一定
D:无法判断
答案: 苹果形
13、 营养学上常用的热量单位是：
A:焦耳
B:卡
C:千焦
D:千卡
答案: 千卡
14、 人体在休息的时候不需要消耗热量。
A:对
B:错
C:不一定
D:无法判断
答案: 错
15、 人体在清醒、空腹、静卧、环境温度适宜（18~25摄氏度）条件下不需要消耗热量。
A:对
B:错
C:不一定
D:无法判断
答案: 错
16、 基础代谢的能量消耗有多种计算方式，最简单的是：
A:体表面积计算法
B:直接计算法
C:体重计算法
D:估算法
答案: 估算法
17、 估算法计算基础代谢的能量消耗时，按照每公斤体重每小时消耗多少热量来计算？
A:1卡
B:10卡
C:1千卡
D:10千卡
答案: 1千卡
18、 一个人肌肉越发达，活动时消耗的热量越：
A:多
B:少
C:不一定
D:无法判断
答案: 多
19、 一个人进行体力活动时，动作越不熟练，消耗的能量越：
A:多
B:少
C:不一定
D:无法判断
答案: 多
20、 不同营养素的食物热效应不同，下列哪一种营养素的食物热效应最大？
A:碳水化合物
B:脂肪
C:蛋白质
D:不一定
答案: 蛋白质
21、 食物热效应与进食的速度有关，进食越快，食物热效应越：
A:高
B:低
C:无法判断
D:不一定
答案: 高
22、 基础代谢的能量消耗占全天总能量消耗的：
A:一半
B:30~40%
C:60~70%
D:不一定
答案: 60~70%
23、 平衡膳食不仅要求满足人体对每一种营养素数量上的需求，也要满足：
A:不同营养素之间适当的比例
B:每一种营养素质量上的需求
C:食物的多样性
D:所有营养素的总量
答案: 不同营养素之间适当的比例
24、 碳水化合物、脂类、蛋白质属于：
A:产能营养素
B:非产能营养素
C:微量营养素
D:必需营养素
答案: 产能营养素
25、 营养缺乏和营养过剩都属于营养不良。
A:对
B:错
C:无法判断
D:不一定
答案: 对
26、 适宜摄入量（AI）是指：
A:满足某一特定性别、年龄及生理状况的群体中50%个体需要量的摄入水平。
B:满足某一特定性别、年龄及生理状况的群体中绝大多数个体（97~98%）需要量的摄入水平。
C:通过观察或实验获得的健康人群对某种营养素的摄入量。
D:对所有个体健康都无任何副作用和危险的摄入量。
答案: 通过观察或实验获得的健康人群对某种营养素的摄入量。
27、 当营养素的摄入量达到下列什么水平后，若再继续增加就可能出现毒副作用？
A:平均需要量（EAR）
B:推荐摄入量（RNI）
C:适宜摄入量（AI）
D:可耐受最高摄入量（UL）
答案: 可耐受最高摄入量（UL）
第二周 产能营养素 第二周 单元测验
1、 碳水化合物是人体的三大产能营养素之一，每克碳水化合物在体内分解大概能产生____左右的能量？
A:4卡
B:9卡
C:4千卡
D:9千卡
答案: 4千卡
2、 下列食物中淀粉含量最高的是：
A:谷物类
B:豆类
C:根茎类
D:肉类
答案: 谷物类
3、 血糖是指血液中______的浓度？
A:葡萄糖
B:糖原
C:总糖
D:乳糖
答案: 葡萄糖
4、 动物性油脂如黄油中，一般含______比较多。
A:饱和脂肪酸
B:不饱和脂肪酸
C:反式脂肪酸
D:不确定
答案: 饱和脂肪酸
5、 植物性油脂如大豆油中，一般含____比较多。
A:饱和脂肪酸
B:不饱和脂肪酸
C:反式脂肪酸
D:不确定
答案: 不饱和脂肪酸
6、 脂肪也是人体的三大产能营养素之一，每克脂肪在体内分解大概能产生____左右的能量？
A:4卡
B:9卡
C:4千卡
D:9千卡
答案: 9千卡
7、 生物体主要以_____形式储存能量？
A:糖原
B:葡萄糖
C:脂肪
D:蛋白质
答案: 脂肪
8、 深海鱼类的鱼油中富含______。
A:饱和脂肪酸
B:单不饱和脂肪酸
C:多不饱和脂肪酸
D:反式脂肪酸
答案: 多不饱和脂肪酸
9、 下列哪些因素可以抑制人体对食物中胆固醇的吸收？
A:高脂肪膳食
B:高蛋白膳食
C:膳食纤维
D:饱和脂肪酸
答案: 膳食纤维
10、 可以通过测定食物中的哪种元素的含量、来推算食物中的蛋白质含量？
A:碳
B:氢
C:氧
D:氮
答案: 氮
11、 一般来说，动物性食品中的蛋白质消化率高于植物蛋白质。
A:对
B:错
C:不一定
D:无法判断
答案: 对
12、 不同食物中的蛋白质消化率不同，即使同一种食物，如果加工方式不同，也会导致蛋白质消化率的差异。
A:对
B:错
C:不一定
D:无法判断
答案: 对
13、 生大豆、熟豆浆、豆腐中蛋白质消化率最高的是：
A:生大豆
B:熟豆浆
C:豆腐
D:无法判断
答案: 豆腐
14、 下列食物中，生物价最高的是：
A:鸡蛋
B:牛奶
C:鱼
D:牛肉
答案: 鸡蛋
15、 水肿型蛋白质-能量营养不良症患者的：
A:蛋白质摄入严重不足
B:热量摄入严重不足
C:蛋白质和热量摄入都严重不足
D:碳水化合物摄入严重不足
答案: 蛋白质摄入严重不足
16、 人体每天所需热量应该主要由下列哪一种营养素提供？
A:碳水化合物
B:脂肪
C:蛋白质
D:不一定
答案: 碳水化合物
17、 对于儿童来说，应该适当增加下列哪一种营养素的摄入？
A:碳水化合物
B:脂肪
C:蛋白质
D:维生素
答案: 蛋白质
18、 从营养学角度看，每日摄入量最大的食物应该是：
A:谷物类
B:奶制品
C:肉类
D:蛋类
答案: 谷物类
19、 考虑不同脂肪酸的生理作用，人体每天摄入的不同脂肪酸的比例最好为饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸=
A:1:1:1
B:1:2:3
C:3:2:1
D:2:1:1
答案: 1:1:1
20、 一般而言，动物性油脂比植物性油脂更稳定。
A:对
B:错
C:无法判断
D:不一定
答案: 对
21、 如果一种食物蛋白质所含必需氨基酸种类不全，则这种蛋白质属于：
A:完全蛋白质
B:不完全蛋白质
C:半完全蛋白质
D:无法判断
答案: 不完全蛋白质
22、 如果一种食物蛋白质所含必需氨基酸种类齐全，但是氨基酸模式与人体蛋白质的氨基酸模式差异较大，则这种蛋白质属于：
A:完全蛋白质
B:不完全蛋白质
C:半完全蛋白质
D:无法判断
答案: 半完全蛋白质
23、 食物中蛋白质的营养学评价，需要考虑的指标是：
A:蛋白质的含量
B:蛋白质的消化率
C:蛋白质的利用率
D:蛋白质的含量、消化率和利用率
答案: 蛋白质的含量、消化率和利用率
24、 蛋白质的摄入多多益善。
A:对
B:错
C:优质蛋白质摄入多多益善。
D:动物性蛋白质的摄入多多益善。
答案: 错
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