中国菜的造型既要重“形”，也要讲色彩效果。其原则是： A:与配料颜色的搭配要合理 B:高超的造型绝技 C:刀法要精湛，独特 D:必须体现食物原料的本色 答案: 与配料颜色的搭配要合理;必须体现食物原料的本色

春秋时代哪位名人的“食不厌精，脍不厌细”，表述了精益求精不断进取的理想追求和人生报复

饮食文化”是由人们（ ）和（ ）的方式过程功能等结构组合而成的全部食事的总和。

A:食生活
B:食素质
C:食文化
D:食生产
答案: 食生活;食生产

中国饮食文化特征：

A:烹饪技术发达
B:博大精深
C:饮食涵义丰富
D:食谱广泛
答案: 烹饪技术发达;博大精深;饮食涵义丰富;食谱广泛

中国被誉为（ ）

A:烹饪王国
B:蒸煮大国
C:烹饪强国
D:美味大国
答案: 烹饪王国

所以中国人的饮食从先秦开始，就是以（ ）为典型的饭菜结构。

A:谷物为主
B:辅以菜蔬
C:肉少粮多
D:什么都吃
答案: 谷物为主;辅以菜蔬;肉少粮多

第二章 单元测试

川菜的代表名菜有

A:红烧对虾
B:夫妻肺片
C:松鼠鳜鱼
D:东坡墨鱼
答案: 夫妻肺片;东坡墨鱼

苏菜系由淮扬苏锡徐海三大地方风味菜肴组成，以何种菜为主体？

A:淮扬菜
B:上海菜
C:苏锡菜
D:徐海菜
答案: 淮扬菜

下列哪一道是鲁菜？

A:糖醋鲤鱼
B:清炖马蹄
C:糖醋排骨
D:狮子头
答案: 糖醋鲤鱼

具有“一菜一格”“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口的菜系是？

A:川菜
B:粤菜
C:苏菜
D:鲁菜
答案: 川菜

福州菜的特点是？

A:注重以当地特产为条件选料
B:清鲜淡爽，偏于甜酸，尤其讲究调汤
C:善用红糟作配料，具有防腐去腥增香生味调色的作用
D:特别讲究刀工火工和造型，擅长炖焖煨焐
答案: 清鲜淡爽，偏于甜酸，尤其讲究调汤;善用红糟作配料，具有防腐去腥增香生味调色的作用

以其油重色浓主味突出，尤以酸辣香鲜腊见长为特点，以东安子鸡红椒腊牛肉等为名菜的是

A:鲁菜
B:闽菜
C:湘菜
D:浙菜
答案: 湘菜

下列属于湖南驰名湘菜的是？

A:子龙脱袍
B:霸王别姬
C:百鸟朝凤
D:全家福
答案: 子龙脱袍;霸王别姬;百鸟朝凤;全家福

徽菜系的名菜有（ ）

A:腌鲜鳜鱼无为熏鸡
B:其余选项全是
C:符离集烧鸡问政笋
D:火腿甲鱼红烧果子狸
答案: 其余选项全是

由于地理环境和气候的差异，还造成了中国（ ）的口味差异。

A:南甜北咸
B:南辣北酸
C:东辣西酸
D:东甜西辣
答案: 南甜北咸;东辣西酸

（ ）是广州最著名的特色菜。

A:护国菜
B:龙虎斗
C:烤乳猪
D:艇仔粥
答案: 烤乳猪