绪论 单元测试

1、 食品加工机械化的意义（ ）。

A:减轻了劳动强度，改善了劳动环境。
B:能完成人工无法完成的作业。
C:规范生产程序，保证产品质量。
D:降低生产成本。
答案: 减轻了劳动强度，改善了劳动环境。
，能完成人工无法完成的作业。
，规范生产程序，保证产品质量。
，降低生产成本。

2、 食品机械的要求包括以下四个方面（ ）。

A:食品机械的工艺性
B:可靠性
C:密封性
D:卫生性
答案: 食品机械的工艺性
，可靠性
，密封性
，卫生性

3、 食品机械的基本构成（ ）。

A:支撑与联接部分
B:执行部分
C:控制部分
D:动力与传动部分
答案: 支撑与联接部分
，执行部分
，控制部分
，动力与传动部分

4、 食品机械注重向（ ）的方向发展。

A:无污染或少污染
B:高效率
C:节能
D:节水、省气
答案: 无污染或少污染
，高效率
，节能
，节水、省气

5、 食品机械的发展方向（ ）。

A:食品机械的工艺性加强基础理论研究
B:高新技术的应用
C:加快模仿创新向自主创新的转变
D:广泛运用现代机械设计方法与理论
答案: 食品机械的工艺性加强基础理论研究
，高新技术的应用
，加快模仿创新向自主创新的转变
，广泛运用现代机械设计方法与理论

6、 食品机械的分类方式有按加工产品对象分类和按设备的功能分类两种方式。 （ ）

A:错
B:对
答案: 对

7、 广义食品机械仅指粮食加工和食品加工中所用的机械。（ ）

A:对
B:错
答案: 错

8、 食品工业迅猛发展阶段（ ）。

A:20世纪30年代以前
B:20世纪40~50年代
C:20世纪80年代以后
D:20世纪50~70年代
答案: 20世纪80年代以后

9、 食品机械加工出的产品要符合食品卫生要求。因此在设计食品机械时，要充分考虑卫生性特点。 （ ）

A:对
B:错
答案: 对

10、 为了防止轴承润滑油泄漏污染食品以及食品物料中水分泄漏腐蚀机械部分，食品机械的密封要求一般较高 。 （ ）

A:对
B:错
答案: 对

第一章 单元测试

1、 在制备均匀混合物时，混合效果以混合物的混合程度即所达到的均匀性来衡量。在加速物理或化学过程时，混合效果常用传质总系数、传热系数或反应速率增大的程度来衡量。 （ ）

A:对
B:错
答案: 对

2、 均质是指借助于流动中产生的剪切力将物料细化、将液滴碎化的操作，均质操作会使物料产生离析。（ ）

A:错
B:对
答案: 错

3、 在搅拌容器中，通过搅拌器的旋转把机械能传给液体物料造成液体的流动，属强制对流，包括两种形式：主体对流和涡流对流。（ ）

A:对
B:错
答案: 对

4、 搅拌器由电动机带动，物料按一定规律运动，桨型不同，物料产生的流型不同。桨作用于物料，物料产生三个方向的速度分量：轴向分量，径向分量，切向分量。（ ）

A:对
B:错
答案: 对

5、 食品混合机械设备混合的对象包括（ ）。

A:固—液相
B:液—液相
C:固—液—气相
D:固—固相
答案: 固—液相
，液—液相
，固—液—气相
，固—固相

6、 Z形与∑形搅拌器（ ）。

A:整体锻造强度大
B:不利于面筋形成
C:适用于水面团、韧性面团
D:有利于面筋形成
答案: 整体锻造强度大
，适用于水面团、韧性面团
，有利于面筋形成

7、 以黏稠团块物料为主混合被称为搅拌。 （ ）

A:对
B:错
答案: 错

8、 轴封的作用：防止介质泄漏和保持设备内压力，轴封的要求：密封可靠，结构简单，拆卸方便。 （ ）

A:错
B:对
答案: 对

9、 胶体磨是通过转动件高速旋转，附在旋转面上的物料速度最小，附在固定面上的物料速度最大。产生很大的速度梯度，使物料受到强烈的剪切和湍动作用，从而达到均质。 （ ）

A:错
B:对
答案: 错

10、

V型混合机的旋转容器由两段圆筒以互成一定角度的V形连接，两筒轴线夹角在60度-90度之间，两筒连接处切面与回转轴垂直，其特点为（ ）。

A:装料量大
B:混合时间更短
C:混合效果较差
D:其余选项均是
答案: 混合时间更短

第二章 单元测试

1、 辊压机械中的压辊传动齿轮采用大模数齿轮， 模数m为8-10目的是（ ）。

A:增加齿轮强度
B:增加齿高
C:增大扭矩
D:便于拆卸
答案: 增加齿高

2、 辊压机械中单对齿轮啮合传动时，随着辊隙的增加，齿轮传动的侧隙加大，使传动平稳性降低，产生冲击，为避免此现象的产生，一般采用（ ），通过调节，消除齿侧间隙。

A:减小齿轮宽度
B:双排齿轮
C:增大齿轮分度圆直径
D:增加齿轮宽度
答案: 双排齿轮

3、

该间歇式面包压片机的上输送带与下输送带速度的关系为（ ）

A:上输送带=下输送带
B:不确定
C:上输送带＜下输送带
D:上输送带＞下输送带
答案: 上输送带＞下输送带

4、 辊压操作是指由旋转的压辊，对物料施以挤压、摩擦，使通过辊隙的物料在此作用下形成一定形状、规格的操作。 （ ）

A:错
B:对
答案: 对

5、 压下量Δh一定时，轧辊半径R越大时，压入角α就越小。随着接触面积增大，摩擦力也增大，阻碍面带进入轧缝的压力越小，辊压过程如果适当减小压辊直径，便可降低功率的消耗。 （ ）

A:对
B:错
答案: 错

6、 当轧辊半径R一定时，压下量Δh越大，压入角α就越大，随着压下量Δh的增大，面带变的抗力随之增大。轧辊对面带的正压力N和摩擦力f也相应大。处于变形区内的面带所受拉力减小。 （ ）

A:对
B:错
答案: 错

A:对
B:错
答案: 对

8、 理想辊压条件（ ）。

A:被压物料等速运动，物料被压前后的体积不变。
B:物料仅受压辊的作用力。
C:物料连续，机械性质均匀
D:每对压辊直径相等，速度相同，且同时启动。
答案: 被压物料等速运动，物料被压前后的体积不变。
，物料仅受压辊的作用力。
，物料连续，机械性质均匀
，每对压辊直径相等，速度相同，且同时启动。

9、 物料变形区长、变形时间长，变形缓和是起酥线压辊组辊压过程保证多层次制品层次均匀清晰的原因之一。（ ）

A:对
B:错
答案: 对

10、

辊压操作时，接触区内物料A点的受力情况如图，φ—摩擦角、α—接触角，物料导入条件为（ ）。

A:tan φ ≤ tanα
B:φ ＜ α
C:φ ≥ α
D:tan φ ＜ tanα
答案: φ ≥ α

第三章 单元测试

1、 包馅机的成型圆盘的表面一般有1～3条螺旋线凸起的刃口，即凸刃，螺旋线凸刃越多，制出的球状包馅食品的体积越大。（ ）

A:对
B:错
答案: 错

2、 冲印饼干成型机适用品种：（ ）

A:低油脂的酥性饼干
B:苏打饼干
C:高油脂的酥性饼干
D:韧性饼干
答案: 低油脂的酥性饼干
，苏打饼干
，韧性饼干

3、 带式水平搓圆机特点：（ ）。

A:生产能力大，同时完成多个制品搓圆。
B:生产效率高
C:搓圆效果一般，表面结实程度差搓圆质量较差，，适于大型面包生产线使用。
D:输送与搓圆结合，结构简单，占地面积大。
答案: 生产能力大，同时完成多个制品搓圆。
，生产效率高
，搓圆效果一般，表面结实程度差搓圆质量较差，，适于大型面包生产线使用。
，输送与搓圆结合，结构简单，占地面积大。

4、 搓圆质量好，易出现“双生面团”的搓圆成型机械是（ ）。

A:间歇网格式面包切块搓圆成型机
B:带式水平搓圆机
C:伞形搓圆机
D:锥形搓圆机
答案: 伞形搓圆机

5、 不产生余料的饼干模压成型方式为（ ）。

A:辊切成型
B:冲印成型
C:挤出成型
D:辊印成型
答案: 辊印成型

6、 连续式摇摆冲印成型设计关键是印模与面带接触的瞬间，其摆动速度的水平分速度与输送带的运动速度相同，以保证冲印质量。（ ）

A:对
B:错
答案: 对

7、 辊印饼干成型机的特点有（ ）。

A:无余料
B:结构简单，占地面积小
C:加工酥性饼干，凸形花纹
D:运动平稳，无振动
答案: 无余料
，结构简单，占地面积小
，加工酥性饼干，凸形花纹
，运动平稳，无振动

8、

为保证面团顺利由成型辊左端送至右端并成型为球状，成型机构应满足以下条件：上下成型辊螺旋线方向一致，转速和转向相同；前后挡杆转速和转向相同，高于上下成型辊转速，有利于面团揉搓成形。 （ ）

A:对
B:错
答案: 对

9、

灌肠式饺子机的叶片泵的供馅量通过4调节手柄调节定子的转动方向改变定子与转子间的密闭空间的大小来调整。图中1.定子 2.转子套 3.叶片4.调节手柄  5.馅料出口  （ ）

A:错
B:对
答案: 对

10、

图为灌肠式饺子机的输面机构，1图中各元件的名称为1.内面嘴 2.调节螺母 3.外面嘴 4.固定螺母5.面嘴套 6.馅管 7.输面绞龙 8.面筒。（ ）

A:对
B:错
答案: 对