第一章 单元测试

1、 问题:

食品生物化学在介绍食品营养成分的化学组成、结构及作用的基础上，重点讲述生物大分子在机体代谢过程中的各种化学变化。

选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

2、 问题:

食品生物化学理论与食品营养与机体健康等都密切相关。

选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

3、 问题:

膳食营养结构与机体健康息息相关。

选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

4、 问题:

通过研究食物营养成分在动物（例如，猪）消化道内的消化过程，可以了解其在人体内的消化情况。

选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

5、 问题:

碳水化合物的摄入水平，与肥胖、糖尿病、阿尔兹海默症等的发生都密切相关。

选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

6、 问题:

通过学习食品生物化学理论，可以分析和解决食品营养与健康、生产与储运中的相关生物化学问题。

选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

第二章 单元测试

1、 问题:

根据蛋白质的分子大小、电荷、极性及亲和力等特性，可对蛋白质进行纯化和检测

选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

2、 问题:

蛋白质变性后不容易被蛋白酶水解。

选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

3、 问题:

所有的蛋白质都具有四级结构。

选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

4、 问题:

肽键是蛋白质分子中唯一的共价连接方式。

选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

5、 问题:

蛋白质在人体内消化的主要器官是胃和小肠。

选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

6、 问题:

各种蛋白质的含氮量接近于

选项：
A:10%
B:20%
C:16%
D:12%
答案: 【
16%
】

7、 问题:

某蛋白质的等电点为7.5，在pH6.0条件下进行电泳，其泳动方向是（   ）

选项：
A:原点不动
B:向正极移动
C:向负极移动
D:无法预测
答案: 【
向负极移动
】

8、 问题:

蛋白质的氨基酸中没有旋光性的氨基酸是（      ）

选项：
A:蛋氨酸
B:甘氨酸

9、 问题:

肽链中的肽键大都是(      )   。

选项：
A:顺式结构
B:顺式和反式共存
C:反式结构
D:其他选项均不对
答案: 【
反式结构
】

10、 问题:

维持蛋白质二级结构稳定的主要因素是（   ）

选项：
A:静电作用力
B:氢键
C:疏水键
D:范德华作用力
答案: 【
氢键
】

11、 问题:

天然蛋白质中含有的20种氨基酸的结构（   ）

选项：
A:全部是L型
B:全部是D型
C:部分是L型，部分是D型
D:除甘氨酸外都是L型
答案: 【
除甘氨酸外都是L型
】

12、 问题:

精氨酸与赖氨酸属于（    ）氨基酸

选项：
A:酸性
B:碱性
C:中性极性
D:中性非极性
答案: 【
碱性
】

13、 问题:

除成人所必需的8种必需氨基酸之外，对婴儿来说，（   ）也是必需氨基酸。

选项：
A:赖氨酸和亮氨酸
B:蛋氨酸和苏氨酸
C:苯丙氨酸和缬氨酸
D:组氨酸和精氨酸
答案: 【
组氨酸和精氨酸
】

14、 问题:

所有的氨基酸分子都含有的基团是（     ）。

选项：
A:羟基和氨基
B:氨基和羧基
C:羧基和巯基
D:巯基和氨基
答案: 【
氨基和羧基
】

15、 问题:

下列关于蛋白质的叙述，哪项是正确的？（     ）

选项：
A:蛋白质分子的净电荷为0时的pH值是它的等电点。
B:通常蛋白质的溶解度在等电点时最大。
C:大多数蛋白质在饱和硫酸铵溶液中溶解度增大。
D:一般沉淀蛋白质时应远离等电点。
答案: 【
蛋白质分子的净电荷为0时的pH值是它的等电点。
】

第三章 单元测试

1、 问题:

米氏常数K_m值是一个与酶浓度无关的特征常数，但表观K_m值受酶浓度的影响。

选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

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