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第一章 单元测试
1、 对于中国白酒的说法，下列选项中正确的有( )。
A:以淀粉质为原料
B:需经陈酿、勾调而成
C:世界六大蒸馏酒之一
D:以曲、酒母为发酵剂
答案:
以淀粉质为原料
需经陈酿、勾调而成
以曲、酒母为发酵剂
2、 下列关于白酒勾调相关的说法，正确的有（ ）
A:勾调是在同一香型白酒中，把不同质量、不同特点的酒按照不同的比例搭配参合在一起，使酒体达到某种程度上的协调与平衡。
B:白酒酿造中非常重要且必不可少的工艺过程。
C:包括组合和调味两道工序。
D:经过勾兑调味的酒不是好酒。
答案:
勾调是在同一香型白酒中，把不同质量、不同特点的酒按照不同的比例搭配参合在一起，使酒体达到某种程度上的协调与平衡。
白酒酿造中非常重要且必不可少的工艺过程。
包括组合和调味两道工序。
3、 通过品评可以（ ）
A:增加酒量。
B:对白酒进行观察、分析、描述、定义和分级。
C:确定白酒的感官特性。
D:了解白酒的优缺点。
答案:
对白酒进行观察、分析、描述、定义和分级。
确定白酒的感官特性。
了解白酒的优缺点。
4、 高度白酒一般是指酒度在（ ）以上。
A:50%vol
B:52%vol
C:40%vol
D:38%vol
答案:
40%vol
5、 茅台酒属于（ ）香型。
A:浓香型
B:清香型
C:米香型
D:酱香型
答案:
酱香型
第二章 单元测试
1、 眼睛是视觉的外部器官，人眼可以感觉到的可见光是在（ ）nm范围的电磁波。
A:400-700
B:400-750
C:450-750
D:500-750
答案:
400-750
2、 香气物质多为脂溶性和醇溶性的，不溶于水着居多。（ ）
A:对
B:错
答案:
对
3、 当有气味的分子，随着空气吸入鼻腔，接触到嗅膜后，溶解于嗅腺分泌液或借助化学作用而刺激细胞，从而发生神经传动，通过传导致大脑中枢，发生嗅觉。（ ）
A:对
B:错
答案:
对
4、 嗅闻酒最好的方法是头部略为下低，酒杯放在鼻下，一般在（ ）cm，让酒中香气自下而上进入鼻孔。
A:1~3
B:2~3
C:1~2
D:2~4
答案:
1~3
5、 在有色盲的人的眼光下和观察方法正确，光度适宜，环境良好等条件下，对酒样的观察是能得到正确的效果的。（ ）
A:对
B:错
答案:
错
6、 味蕾数量在（ ）岁增长到顶点。
A:2~3
B:4~5
C:6~8
D:9~10
答案:
4~5
7、 甘草铵本身的甜度是蔗糖的50倍，与蔗糖共同使用时末期甜度达到蔗糖的100倍。该相互作用属于（ ）。
A:相加作用
B:相乘作用
C:增加作用
D:混合作用
答案:
相乘作用
8、 每轮间歇时间最少不低于（ ）min。
A:30
B:35
C:40
D:45
答案:
30
第三章 单元测试
1、 以下（ ）属于评酒室的环境要求。
A:噪声通常在40dB以下
B:温度为20～25℃
C:相对湿度50%～60%
D:无噪音
答案:
噪声通常在40dB以下
温度为20～25℃
相对湿度50%～60%
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