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第一章单元测试
| 题目 | 答案 |
| 食物可以定义为含有许多天然的化学成分以提供人类色、香、味和营养的可食物质。 | 对 |
| 营养素为机体提供能量、构建和维持体组织、调节机体的各种生理过程 | 对 |
| 食品营养学是农业科学、食品科学与营养科学有机结合的交叉学科。 | 对 |
| 抗氧化物质是人体必需营养素。 | 错 |
| “好的营养”（good nutrition）是，吃正好数量的适宜食物，以使人体能有效地完成体力和脑力工作。 | 对 |
第二章单元测试
| 题目 | 答案 |
| 吸收是食物在消化管内被分解为小分子物质的过程。 | 错 |
| 胃的排空只受胃内食物量的影响 | 错 |
| 胃液的成分包括盐酸（胃酸）、胃蛋白酶原（pepsinogen）、胃脂肪酶（gastric lipase）、粘液（mucus）、碳酸氢盐和内因子等。 | 对 |
| 胃是食物消化的主要器官。 | 错 |
| 大肠没有吸收功能。 | 错 |
第三章单元测试
1
以下哪一种蛋白质是完全蛋白质？
A. 酪蛋白
B. 玉米胶蛋白
C. 白明胶
D. 麦胶蛋白
2
蛋白质具备以下哪些生理功能？
A. 构成和修补人体组织
B. 合成生理物质
C. 调节体液和维持酸碱平衡
D. 增强免疫力
3
以下哪个氨基酸不是必需氨基酸
A. 赖氨酸
B. 亮氨酸
C. 异亮氨酸
D. 甘氨酸
4
食物中蛋白质的含量越高，说明该食物的蛋白质营养价值越高吗？
A. 对
B. 错
5
从能量角度，蛋白质供给体内的热量占总热量的25~30%比较好。
A. 对
B. 错
第四章单元测试
1
以下哪一种是单糖？
A. 葡萄糖
B. 蔗糖
C. 乳糖
D. 淀粉
2
碳水化合物具备以下哪些生理功能？
A. 供给热能
B. 节约蛋白质作用
C. 抗生酮作用
D. 帮助肝脏解毒的作用
3
碳水化合物主要在以下哪个消化器官消化
A. 口腔
B. 胃
C. 小肠
D. 大肠
4
单糖在体内的吸收方式都一样？
A. 对
B. 错
5
过多的糖类物质可以在体内合成脂肪？
A. 对
B. 错
第五章单元测试
1
豆甾醇属于 （ ）
A. 脂肪
B. 磷脂
C. 固醇
D. 脂蛋白
2
肠促胰液素在脂肪消化过程中的作用是 （ ）
A. 促进胃液分泌胃酸
B. 促进胆囊收缩，分泌胆汁
C. 促进胰腺分泌胰液
D. 促进脂肪乳化
3
during the fats digestion, bile acid has a pivotal role in emulsification and hydrolysis of triacylglycerides. （ ）
A. 对
B. 错
4
after digestion and absorption of food fats, the resembled lipids in intestinal mucosal cells need ( ) to transport to blood, then to liver.
A. chylomicron
B. VLDL
C. LDL
D. HDL
5
Which lipoprotein involves in the transport process of liver-synthesized triacylglycerides? （ ）
A. chylomicron
B. VLDL
C. LDL
D. HDL
第六章单元测试
1
Fat-soluble vitamins contain（ ）
A. Vitamin A
B. Vitamin C
C. Vitamin D
D. Vitamin E
2
长期缺乏维生素（ ），体内粘膜细胞分化受阻，眼睛易出血干眼病。
A. Vitamin A
B. Vitamin C
C. Vitamin D
D. Vitamin E
3
在体内具有抗氧化功能的维生素是（ ）
A. Vitamin A
B. Vitamin C
C. Vitamin B1
D. Vitamin B5
4
维生素E属于脂溶性维生素，因此过量摄入容易引起中毒。
A. 对
B. 错
5
缺乏维生素B1，容易出现脚气病症状。
A. 对
B. 错
第七章单元测试
1
which elements belong to micro-elements?
A. sodium
B. magnesium
C. iron
D. zinc
2
调节体内血钙浓度平衡的激素有( )
A. 维生素D
B. PTH
C. 降钙素
D. 甲状腺素
3
钠，钾，钙，镁在体内必需保持一定比例才能维持神经、肌肉、心脏正常功能。（ ）
A. 对
B. 错
4
很多矿物质，如镁，锌，铜，锰，碘等矿物质元素作为体内代谢酶的激活成分或者构成成分参与体内生物氧化，调节能量代谢和物质代谢。（ ）
A. 对
B. 错
5
来源自与植物蔬菜中的2价铁易于被人体吸收
A. 对
B. 错
第八章单元测试
1
以下哪些是能量的单位：
A. KJ
B. Kcal
C. N
D. cal
2
以下哪种食物单位重量的能量最高？
A. sugar
B. beer
C. banana
D. beef
3
成年人的能量消耗主要包括哪三部分？
A. 基础能量消耗
B. 活动的能量消耗
C. 食物热效应
D. 生长代谢消耗
4
以下哪些是影响基础代谢率的主要因素？
A. 瘦体质
B. 性别和年龄
C. 内分泌和应激状态
D. 睡眠和情绪
5
双标水测定法是间接测定能量的方法。
A. 对
B. 错
第九章单元测试
1
水约占一个健康成年人体重的（ ）。
A. 30%-40%
B. 40%-50%
C. 50%-60%
D. 70%-80%
2
以下人体内所有组织中，含水量最低的是（ ）
A. 血浆
B. 皮肤
C. 骨头
D. 脂肪
3
水的摄入形式有（ ）
A. Plant water
B. Beverages
C. Solid Food
D. Cellular Oxidation
4
当失水达到人体体重的10%时，就会引起死亡。
A. 对
B. 错
5
水的来源包括饮水、食物中的水和体内三大供热营养素在代谢过程中的分解产物。
A. 对
B. 错
第十章单元测试
1
影响营养素生物利用率的因素主要包括以下哪几个方面
A. 食品的消化率B、食物中营养素的存在形式 ；C、食物中营养素与其他食物成分共存的状态，是否有干扰或促进吸收的因素；D、人体的需要状况与营养素的供应充足程度。
B. 食物中营养素的存在形式
C. 食物中营养素与其他食物成分共存的状态，是否有干扰或促进吸收的因素
D. 人体的需要状况与营养素的供应充足程度
2
以下哪些食物中W-3脂肪酸含量最丰富
A. 大米
B. 深海鱼
C. 蔬菜
D. 猪肉
3
Egg yolk contains lecithin which acts a an emulsifier. It can be used to stabilize emulsions. Adding egg yolk to a mixture of oil and water prevents the two liquids from separating.
A. 对
B. 错
4
谷类食物能为我们机体提供丰富的
A. 能量
B. 蛋白质
C. 维生素
D. 植物化学物
5
随着加工精度的提高，谷物中的维生素含量会迅速下降。
A. 对
B. 错
第十一章单元测试
1
植物化学物可以分为
A. Phenolic compounds
B. Terpenes
C. Alkaloid
D. S-containing compounds
2
以下不属于酚类化合物的是
A. 黄酮
B. 类胡萝卜素
C. 儿茶素
D. 花青素
3
植物化学物的功能包括
A. Antioxidant Activity
B. Antinflammation activity
C. Anticancer activity
D. Antimicrobial Activity
4
保健食品吃得越多越好。
A. 对
B. 错
5
植物化学物属于营养学里常说的六大营养素之一。
A. 对
B. 错
第十二章单元测试
1
Which are not special population？
A. Pregnant woman
B. Infant
C. Athlete
D. Worker
2
Protein from food or a protein supplement acts the same in the body.
A. 对
B. 错
3
（ ）needs to be given at birth to prevent hemorrhagic disease（出血性疾病） of some newborns.
A. vitamin A
B. vitamin D
C. vitamin C
D. vitamin K
4
（ ）is the basic materials of fetal growth and development
A. carbohydrate
B. protein
C. fat
D. water
5
Which could not through mammary gland to milk？
A. Ca
B. Iron
C. fat
D. vitamin B1
第十三章单元测试
1
（ ） is slightly higher than UL, to ensure most people intake adequate nutrients.
A. RAD
B. AI
C. UL
D. EAR
2
（ ）is established by a comprehensive physiological and biochemical determination of human body.
A. UL
B. AI
C. DRI
D. NR
3
我国居民膳食中碳水化合物摄入不足，肉类摄入过多,优质蛋白摄入不够。
A. 对
B. 错
4
判断：欧美国家的膳食以动物性食物为主，存在能量过高的问题。
A. 对
B. 错
5
中国居民膳食指南建议每天运动量不少于8000步。
A. 对
B. 错
第十四章单元测试
1
Obesity is a medical condition in which excess body fat has accumulated to exceed 25% of the standard body weight.
A. 对
B. 错
2
Diabetes ratio is equal for men and women, knowledge workers are lower than the physical one.
A. 对
B. 错
3
单纯性肥胖是由能量累积引起的，合理膳食和适度运动可以改善肥胖。
A. 对
B. 错
4
妊娠糖尿病是妊娠早期可能出现的一种糖尿病症状。
A. 对
B. 错
5
脂质代谢异常是糖尿病、心血管疾病的诱因之一。
A. 对
B. 错
第十五章单元测试
1
分子营养学研究什么内容？
A. 营养素和植物化学物对基因表达的调控作用
B. 营养素和植物化学物对基因组结构和稳定性的影响
C. 营养素和植物化学物对健康产生的影响
D. 遗传因素对营养素和植物化学物消化、吸收、分布、代谢、排泄以及生理功能的决定作用
2
基因表达是指按基因组中特定的结构基因上所携带的遗传信息，经转录、翻译等一系列过程，指导合成特定氨基酸序列的蛋白质而发挥特定生物功能的过程。
A. 对
B. 错
3
下面哪些是营养素对基因表达的作用特点
A. 一种营养素可调节多种基因的表达
B. 一种基因表达又受多种营养素的调节
C. 一种营养素不仅可对其本身代谢途径所涉及的基因表达进行调节，还可影响其他营养素代谢途径所涉及的基因表达
D. 营养素不仅可影响细胞增殖、分化及机体生长发育的有关基因表达，而且还可对致病基因的表达产生重要的调节作用
4
营养素可在基因表达的所有五个水平上对其进行调节，虽然不同营养素各有其重点或专一调节水平，但绝大多数营养素对基因表达的调节发生在翻译水平上
A. 对
B. 错
5
个体化营养将基因分型与特定营养素相结合，基于基因、蛋白质和遗传各组学（基因组学、转录组学、蛋白质组学和代谢组学）研究所获得的数据，对营养相关性疾病的膳食预防和治疗进行微调控，同时，研究营养素对不同个体的益处与危险，以指导营养治疗。
A. 对
B. 错
第十六章单元测试
1
The pretreatments of food include
A. Trimming
B. Washing
C. Blanching
D. Milling
2
常见的食物干燥方法有
A. 真空干燥
B. 自然干燥
C. 冷冻干燥
D. 喷雾干燥
3
烹调对维生素、氨基酸和脂肪酸都有一定的破坏作用。
A. 对
B. 错
4
菜切得越细、浸泡时间越长、冲洗次数越多，营养素的损失就越严重。
A. 对
B. 错
5
The purpose of washing, cleaning and trimming is to remove dirt, sand, insects, insecticides and other chemicals from the skin or leaves of vegetables and fruit.
A. 对
B. 错
第十七章单元测试
1
以下哪些是食品强化的意义和作用
A. 弥补天然食物的营养缺陷
B. 补充食品在加工、储存及运输过程中营养素的损失
C. 简化膳食处理、方便摄食
D. 适应不同人群生理及职业的需要
2
食品强化剂的添加方式有哪几种
A. 添加纯化合物
B. 直接添加片剂、微胶囊、薄膜或块剂
C. 添加配制成的溶液、乳浊液或分散悬浊液
D. 添加经预先干式混合的强化剂
3
营养强化剂的保护手段和措施有哪一些？
A. 多种改变强化剂本身的结构和形式
B. 在食品中添加强化剂稳定剂
C. 采取低温加热杀菌等新工艺，以改进食品加工工艺
D. 改善储藏条件及包装方式
4
功能化即功能因子强化：向原来不含某种或某些功能因子的食物中添加该功能因子，使强化后的食品成为具有一定生理调节功能的食品，如向谷类食品中添加膳食纤维。
A. 对
B. 错
5
食品营养强化剂是指为了增加食品的营养成分（价值）而加入到食品中的天然或人工合成的营养素和其他营养成分。
A. 对
B. 错
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