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绪论 单元测试
1、
营养与食品卫生学是研究（ ）、（ ）与（ ）关系的一门学科。
A 安全
B 人体健康
C 营养
D 食物
答案 人体健康;营养;食物
2、
营养与食品卫生学具有较强的（ ）、（ ）和（ ）的特性。
A 科学性
B 实用性
C 社会性
D 应用型
答案 科学性;社会性;应用型
3、
营养学是指研究机体营养规律以及改善措施的科学，即研究食物中对人体（）的成分及人体摄取和利用这些成分以维持、促进健康的规律和机制。
A 单一
B 有害和有益
C 有益
D 有害
答案 有益
4、
营养学是采取（ ）、（ ）、（ ）措施改善人类健康，提高生命质量。
A 便利的
B 社会性
C 宏观的
D 具体的
答案 社会性;宏观的;具体的
5、
2009年（ ）月1日起实施《中华人民共和国食品安全法》，标志着从传统“食品卫生”的概念发展到全面的“食品安全”，使我国的食品安全监督管理工作进入了一个新的发展时期。
A 5月
B 10月
C 6月
D 1月
答案 6月
第一章 单元测试
1、
（ ）年制订了我国第一个膳食指南。
A 1988
B 1990
C 1994
D 1980
答案 1990
2、
克山病的发生与哪种（ ）微量元素的缺乏有关
A 钙
B 硒
C 铁
D 锌
答案 硒
3、
（ ）年，中国营养学会发布了我国第一部《中国居民膳食营养素参考摄入量(DRls)》
A 2013
B 2000
C 2010
D 1995
答案 2000
4、
公共营养是基于（ ）营养状况,有针对性地提出解决营养问题的措施。
A 人群
B 个人
C 高危人群
D 特殊人群
答案 人群
5、
在我国古代的西周时期,官方医政制度就把医学分为四大类，其中（ ）排在“四医”之首。
A 疡医
B 兽医
C 疾医
D 食医
答案 食医
6、
我国第一部食疗专著（ ）。
A 《食疗本草》
B 《黄帝内经》
C 《伤寒杂病论》
D 《本草纲目》
答案 《食疗本草》
7、
（ ）年美国营养学会的成立,标志着现代营养学的基本框架已经形成。
A 1924
B 1930
C 1943
D 1934
答案 1934
8、
营养学新的突破与孕育期，其特点（）
A 营养学研究领域更加广泛
B 营养学的研究内容更加深入
C 营养学的研究内容更加宏观
D 营养学研究内容更加具体
答案 营养学研究领域更加广泛;营养学的研究内容更加深入;营养学的研究内容更加宏观
9、
1982-2012年，每隔（ ）年进行一次全国性营养调查。
A 1
B 10
C 4
D 5
答案 10
10、
（ ）年中国营养学会修订了每人每天膳食营养素供给量。
A 1980
B 1988
C 1994
D 1990
答案 1988
第二章 单元测试
1、
中国营养学会推荐食物中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例应为（）。
A 1：3：2
B 1：1：1
C 3：4：3
D 1：2：1
答案 1：1：1
2、
我国营养学会推荐成人每日膳食碳水化合物供能为总能量摄入的 （）。
A 55%-65%
B 60%-70%
C 40%-50%
D 50-60%
答案 55%-65%
3、
评价机体蛋白质营养状况的主要指标不包括 （）。
A 血清蛋白
B 血清氨基酸比值
C 蛋白质消化率
D 上臂肌围和上臂肌区
答案 蛋白质消化率
4、
降低钙吸收的膳食因素不包括（ ）
A 膳食纤维
B 咖啡因
C 氨基酸
D 酒精
E 草酸
答案 氨基酸
5、
关于铁的生理功能错误的是（ ）
A 过量铁可抑制细菌的生长
B 维持正常的造血功能
C 参与体内氧的运送和组织呼吸过程
D 与抗脂质过氧化有关
E 维持正常的免疫功能
答案 过量铁可抑制细菌的生长
6、
下列是水溶性维生素的是（ ）。
A 维生素B1
B 维生素D
C 维生素A
D 维生素E
答案 维生素B1
7、
（ ）是维生素D主要的来源。
A 牛奶
B 动物肝脏
C 蛋黄
D 日照
答案 日照
8、
各组织器官中含水量最多的是（ ）。
A 骨骼
B 血液
C 脂肪组织
D 肌肉
答案 血液
9、
以下选项中属于必需氨基酸的是 （ ） 。
A 半胱氨酸
B 苯丙氨酸
C 赖氨酸
D 异亮氨酸
答案 苯丙氨酸 ;赖氨酸;异亮氨酸
10、
关于水合状态与健康，下列说法正确的是（ ）。
A 水摄入不足会对人的认知能力带来负面影响
B 与成年人相比，老年人更容易脱水
C 脱水和高钠状态会刺激内皮细胞炎症信号并促进动脉粥样硬化的发生和发展
D 脱水是引起头痛和偏头痛的主要原因，热应激时的偏头痛常常是脱水的标志
答案 水摄入不足会对人的认知能力带来负面影响;脱水和高钠状态会刺激内皮细胞炎症信号并促进动脉粥样硬化的发生和发展;脱水是引起头痛和偏头痛的主要原因，热应激时的偏头痛常常是脱水的标志
11、
维生素C的毒性很小，所以服用量过多仍不会产生任何不良反应。
A 对
B 错
答案 错
12、
急性哮喘的人群一般都伴随着脱水的症状。
A 对
B 错
答案 对
第三章 单元测试
1、
番茄红素主要存在于西红柿的果实中，科学证明，番茄红素可以有效防治因衰老、免疫力下降引起的各种疾病。烹饪西红柿时，能够使人体最大限度摄取番茄红素的做法是（ ）。
A 凉拌食用
B 过油炒菜食用
C 水煮后喝汤
D 蒸煮后直接食用
答案 过油炒菜食用
2、
（）在黄斑区域（视觉最敏锐的区域）内高浓度聚集，是视网膜黄斑的主要色素。
A 叶黄素
B 番茄红素
C 玉米黄素
D β-胡萝卜素
答案 叶黄素
3、
大豆皂苷的生物学作用有（）。
A 免疫调节作用
B 抗肿瘤作用
C 调节脂质代谢，降低胆固醇
D 抗血栓作用
答案 免疫调节作用;抗肿瘤作用;调节脂质代谢，降低胆固醇;抗血栓作用
4、
以下哪项属于膳食纤维（ ）。
A 淀粉、蔗糖
B 糊精、木质素
C 纤维素、果胶
D 纤维素、维生素
答案 纤维素、果胶
5、
果胶的主链由半乳糖醛酸通过（ ）连接而成。
A α-1,4-糖苷键
B β-1,4-糖苷键
C α-1,6-糖苷键
D β-1,6-糖苷键
答案 α-1,4-糖苷键
6、
通常被消费的膳食纤维有一半在（ ）中被细菌发酵。
A 回肠
B 结肠
C 空肠
D 十二指肠
答案 结肠
7、
儿茶素的吸收和代谢场所分别是（）。
A 胃；大、小肠和肝脏
B 胃；肝脏
C 胃；结肠
D 小肠；结肠
答案 胃；大、小肠和肝脏
8、
原花青素的代谢反应包括（ ）。
A
甲基化
B
硫酸化
C
葡萄糖醛酸化
答案
甲基化
;
硫酸化
;
葡萄糖醛酸化
9、
下列哪项属于大蒜素的生物学作用。（ ）
A 结肠癌
B 喉癌
C 食管癌
D 胃癌
答案 结肠癌 ;喉癌;食管癌;胃癌
10、
大蒜素不存在于下列哪种食物中。（ ）
A 韭菜
B 圆葱
C 姜丝
D 大蒜
答案 姜丝
第四章 单元测试
1、
谷类的第一限制氨基酸为（ ）
A 色氨酸
B 赖氨酸
C 蛋氨酸
D 谷丙氨酸
答案 赖氨酸
2、
《中国居民膳食指南》建议每天摄入薯类（ ）克
A 150～200
B 200～250
C 100～150
D 50～100
答案 50～100
3、
深色蔬菜应占到蔬菜总摄入量的（ ）以上
A 1/3
B 1/4
C 1/2
D 0.2
答案 1/2
4、
有关蛋类的叙述，错误的是（ ）
A 蛋类位于中国居民膳食宝塔的第三层
B 每天1个鸡蛋会导致胆固醇摄入过多
C 鸡蛋中含有维生素A及泛酸
D 蛋黄中的脂肪呈乳化状，容易消化吸收
答案 每天1个鸡蛋会导致胆固醇摄入过多
5、
脱脂奶粉脂肪含量仅为1.3%，损失较多的（ ）
A 蛋白质
B 水溶性维生素
C 脂溶性维生素
D 钙
答案 脂溶性维生素
6、
评价食物的营养价值应考虑的因素包括：（ ）
A 烹调加工的影响
B 营养素种类
C 食物的总抗氧化能力
D 营养素质量
答案 烹调加工的影响;营养素种类;食物的总抗氧化能力;营养素质量
7、
下列哪些食物是优质蛋白质的来源（ ）
A 白菜
B 鸡蛋
C 大豆
D 鱼肉
答案 鸡蛋;大豆;鱼肉
8、
蔬菜可分为（ ）
A 根茎类
B 菌藻类
C 叶菜类
D 花芽类
答案 根茎类;菌藻类;叶菜类;花芽类
9、
薯类中含碳水化合物含量高于谷类食物。
A 对
B 错
答案 对
10、
牛乳中含有丰富的维生素D和钙。
A 错
B 对
答案 错
第五章 单元测试
1、
适合肥胖人群的运动处方是（ ）。
A 中小强度40min，2天/周
B 30min中等强度5天/周
C 长时间中小强度60-90min
D 10min大强度/天
答案 长时间中小强度60-90min
2、
对于老将运动员，除了满足运动需求外，还应注重以下哪个方面（ ）。
A 生长发育
B 增龄性代谢变化
C 减控体重
D 营养缺乏
答案 增龄性代谢变化
3、
女运动员三联征主要表现为（ ）。
A 饮食紊乱
B 月经不调或停经
C 肥胖
D 骨质疏松
答案 饮食紊乱;月经不调或停经;骨质疏松
4、
以下不属于糖尿病“五驾马车”的是（ ）。
A 检测
B 心里
C 运动
D 营养
答案 心里
5、
手术后康复病人在临床进行一期二期的临床康复之后，在社区医院进行三期的运动康复以及营养支持。
A 对
B 错
答案 对
6、
运动员体液的恢复要靠（ ）来恢复。
A 补液
B 补维生素
C 平衡膳食
D 补糖
答案 补液
7、
运动员大强度运动下，睾酮水平的下降通过（）补充。
A 植物化学物
B 氨基酸
C 微量营养素
D 碳水化合物
答案 植物化学物
8、
摄入（ ）可使因脱水而下降的血浆容量得以恢复。
A 淡盐水
B 水
C 苏打水
D 糖电解质饮料
答案 糖电解质饮料
9、
以下（ ）会导致运动能力受损。
A 酸性代谢产物堆积
B 电解质丢失
C 脱水
D 维生素和微量元素不足或缺乏
答案 酸性代谢产物堆积;电解质丢失;脱水;维生素和微量元素不足或缺乏
10、
报考注册营养师需要满足以下哪几个条件（ ）
A 从事营养及相关工作满1年或在实践基地实习满1年
B 营养及相关专业本科学历
C 修完营养师的设置课程
D 具有独立工作能力
答案 从事营养及相关工作满1年或在实践基地实习满1年;营养及相关专业本科学历;修完营养师的设置课程;具有独立工作能力
11、
孕早期（ ）缺乏是引起胎儿神经管畸形的主要原因。
A VC
B 叶酸
C VA
D VE
E 铁
答案 叶酸
12、
关于辅食添加的原则错误的是（ ）
A 由粗到细
B 由稀到稠
C 婴儿健康时添加辅食
D 由少到多
E 保持原味，不加盐、糖及刺激性调味品
答案 由粗到细
13、
以下关于孕期膳食指南错误的是（ ）
A 孕吐严重者，可少量多餐，保证摄入含必要量碳水化合物的食物
B 补充叶酸，常吃含铁丰富的食物
C 适量身体活动，维持适宜体重增长
D 禁烟酒
E 妊娠早期适量增加奶、鱼、禽、蛋、瘦肉的摄入量
答案 妊娠早期适量增加奶、鱼、禽、蛋、瘦肉的摄入量
14、
正常新生儿体内总铁量约有300mg左右，基本可满足出生后（ ）个月婴儿对铁的需求。
A 18
B 12
C 2
D 4
E 8
答案 4
15、
2016版《中国居民膳食指南》将（ ）岁以上的成年人定义为老年人。
A 55
B 70
C 60
D 65
E 75
答案 65
16、
高强度、高耐力和缺氧运动项目碳水化合物提供的能量占总能量的比例可增至（ ）
A 75%
B 70%
C 55%
D 65%
E 60%
答案 70%
17、
我国推荐运动员膳食维生素C的适宜摄入量比赛期为（ ）mg/d。
A 250
B 100
C 140
D 200
E 300
答案 200
18、
母乳中蛋白质含量高于牛奶
A 对
B 错
答案 错
19、
乳母的营养状况不影响乳汁中营养素含量
A 错
B 对
答案 错
20、
运动训练与比赛会增加机体对维生素的需要量。
A 错
B 对
答案 对
21、
低出生体重是指围产儿出生1小时内的体重小于（ ）克。
A 2500
B 3500
C 2000
D 3000
答案 2500
22、
2013年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐，孕早期孕妇能量摄入较非孕时相比无变化。
A 错
B 对
答案 对
23、
2016版的孕期妇女膳食指南推荐，孕中期每天增加鱼、禽、蛋、瘦肉共计( )g
A 75
B 65
C 80
D 50
答案 50
24、
2013年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐，孕早期妇女钙的推荐摄入量为（ ）mg/d。
A 600
B 1000
C 800
D 1200
答案 800
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