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第一章 单元测试
1、单选题：
（ ）是目前世界上产乳量最高、数量分布最广的乳用牛品种。
选项：
A:黑白花牛
B:娟姗牛
C:西门塔尔
D:爱尔夏牛
答案: 【黑白花牛
】
2、多选题：
牛初乳中的（ ）和维生素含量比常乳中的要高。
选项：
A:脂肪
B:乳糖
C:矿物质
D:蛋白质
答案: 【脂肪
;矿物质
;蛋白质
】
3、判断题：
“黄金奶源带”指：在南北纬大约40°~50°之间的温带草原。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
4、单选题：
菌落总数应 ≤（ ）CFU/g(mL)。
选项：
A:1000000
B:4000000
C:2000000
D:500000
答案: 【2000000
】
5、判断题：
为了达到延长保存期可以向乳中加入抗生素。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】
第二章 单元测试
1、单选题：
乳脂肪是由一个分子的（ ）和三个分子相同或不同的脂肪酸所组成。
选项：
A:甘油
B:葡萄糖
C:乙醛
D:柠檬酸
答案: 【甘油
】
2、多选题：
乳脂肪的组成复杂可分为三类：（ ）。
选项：
A:非水溶性挥发性脂肪酸
B:非水溶性不挥发性脂肪
C:水溶性不挥发性脂肪酸
D:水溶性挥发性脂肪酸
答案: 【非水溶性挥发性脂肪酸
;非水溶性不挥发性脂肪
;水溶性挥发性脂肪酸
】
3、判断题：
乳糖被酸所水解的作用比蔗糖及葡萄糖稳定。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】
4、单选题：
酪蛋白不是单一的蛋白质，而是由 α-、β-、（ ）和γ-酪蛋白组成。
选项：
A:κ-
B:Ω-
C:θ-
D:λ-
答案: 【κ-
】
5、判断题：
稀奶油再经过搅拌制造奶油时，大部分磷脂又转移到乳清中，所以乳清是富含磷脂的产品。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】
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