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第一章单元测试
| 题目 | 答案 |
| 食物可以定义为含有许多天然的化学成分以提供人类色、香、味和营养的可食物质。 | 对 |
| 营养素为机体提供能量、构建和维持体组织、调节机体的各种生理过程 | 对 |
| 食品营养学是农业科学、食品科学与营养科学有机结合的交叉学科。 | 对 |
| 抗氧化物质是人体必需营养素。 | 错 |
| “好的营养”（good nutrition）是，吃正好数量的适宜食物，以使人体能有效地完成体力和脑力工作。 | 对 |
第二章单元测试
| 题目 | 答案 |
| 吸收是食物在消化管内被分解为小分子物质的过程。 | 错 |
| 胃的排空只受胃内食物量的影响 | 错 |
| 胃液的成分包括盐酸（胃酸）、胃蛋白酶原（pepsinogen）、胃脂肪酶（gastric lipase）、粘液（mucus）、碳酸氢盐和内因子等。 | 对 |
| 胃是食物消化的主要器官。 | 错 |
| 大肠没有吸收功能。 | 错 |
第三章单元测试
1
以下哪一种蛋白质是完全蛋白质？答案:A
A. 酪蛋白
B. 玉米胶蛋白
C. 白明胶
D. 麦胶蛋白
2
蛋白质具备以下哪些生理功能？答案：ABCD
A. 构成和修补人体组织
B. 合成生理物质
C. 调节体液和维持酸碱平衡
D. 增强免疫力
3
以下哪个氨基酸不是必需氨基酸答案：D
A. 赖氨酸
B. 亮氨酸
C. 异亮氨酸
D. 甘氨酸
4
食物中蛋白质的含量越高，说明该食物的蛋白质营养价值越高吗？答案：×
A. 对
B. 错
5
从能量角度，蛋白质供给体内的热量占总热量的25~30%比较好。答案：×
A. 对
B. 错
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