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本门课程章节测试答案详情如下：
第一章 单元测试
1、判断题：
食物可以定义为含有许多天然的化学成分以提供人类色、香、味和营养的可食物质。
A:错
B:对
答案: 对
2、判断题：
营养素为机体提供能量、构建和维持体组织、调节机体的各种生理过程
A:错
B:对
答案: 对
3、判断题：
食品营养学是农业科学、食品科学与营养科学有机结合的交叉学科。
A:对
B:错
答案: 对
4、判断题：
抗氧化物质是人体必需营养素。
A:对
B:错
答案: 错
5、判断题：
“好的营养”（good nutrition）是，吃正好数量的适宜食物，以使人体能有效地完成体力和脑力工作。
A:错
B:对
答案: 对
第二章 单元测试
1、判断题：
吸收是食物在消化管内被分解为小分子物质的过程。
A:错
B:对
答案: 错
2、判断题：
胃的排空只受胃内食物量的影响
A:错
B:对
答案: 错
3、判断题：
胃液的成分包括盐酸（胃酸）、胃蛋白酶原（pepsinogen）、胃脂肪酶（gastric lipase）、粘液（mucus）、碳酸氢盐和内因子等。
A:错
B:对
答案: 对
4、判断题：
胃是食物消化的主要器官。
A:错
B:对
答案: 错
5、判断题：
大肠没有吸收功能。
A:错
B:对
答案: 错
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